[发明专利]一种实时监测超声波改善豆浆稳定性和降低豆腥味的方法在审
| 申请号： | 202111181488.9 | 申请日： | 2021-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN114246299A | 公开（公告）日： | 2022-03-29 |
| 发明（设计）人： | 胡昊;木其尔;谢雨欣;苏洪辰;杨鹏 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L11/65 | 分类号： | A23L11/65;A23L11/30;G01N15/02;G01N27/00;G01N30/02;G01N30/72 |
| 代理公司： | 北京壹川鸣知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11765 | 代理人： | 田月广 |
| 地址： | 430000 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 实时 监测 超声波 改善 豆浆 稳定性 降低 腥味 方法 | ||
1.一种实时监测超声波改善豆浆稳定性和降低豆腥味的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将大豆研磨后获得豆浆豆渣混合物；
(2)将豆浆豆渣混合物过滤后得到豆浆初品；
(3)将豆浆初品置于冰水浴中通过超声波进行超声处理，即可获得改善稳定性和降低豆腥味的豆浆。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)的超声处理具体包括以下步骤：
(3-1)将豆浆初品超声3-5分钟，超声时对豆浆初品进行粒度、电位的实时监测；
(3-2)依据实时监测结果，建立超声-粒度、超声-电位的指标体系，并设定粒度终止指标和电位终止指标，豆浆初品同时满足达到粒度终止指标和电位终止指标后停止超声。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述粒度终止指标为0.46μm，所述电位终止指标为35.83mV。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述超声波的超声频率为20kHz及以上，超声时间为1min及以上。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述超声波的超声时间为3-9min，超声功率为100W-400W。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述超声波的超声时，按照超声开2秒、停2秒的方法进行。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述豆浆初品进行超声处理时的温度为10-17℃。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将大豆研磨前进行了预处理，所述预处理为在1-4℃下，将大豆浸泡与水中12-24h，大豆与水的质量之比为1:(3-5)。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述过滤为布氏漏斗抽滤并用尼龙筛网过滤，尼龙筛网的目数为200-400目。
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