[发明专利]一种复配甜味剂的应用、减糖冻干蜜枣及其制备工艺

权利要求书

1.一种减糖冻干蜜枣的制备工艺，包括以下步骤：枣果原料预处理——速冻——真空解冻——真空浸糖——漂洗——冷冻干燥——密封包装，在所述真空浸糖步骤中，利用复配甜味剂作为糖液，所述复配甜味剂的制备方法为，称取一定量的可溶性固形物溶于水中制成复配甜味剂，所述可溶性固形物的质量百分比为50％～80％，其主要由麦芽糖醇50％～60％、木糖醇10％～15％、山梨醇3％～8％、麦芽三糖醇15％～20％、四糖以上糖醇2％～17％组成；所述冷冻干燥步骤为将漂洗后的枣果，放入-50～-40℃低温冰箱中，预冻1～4小时，将冷冻干燥器预冷保持在-35～-25℃状态备用，然后将预冻后的枣果放入冷冻干燥器中，开启真空泵，维持真空度在15Pa以下，冷阱温度-65～-55℃，产品室温度达到5℃以上完成冷冻干燥。

2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述枣果原料预处理步骤为精选新鲜枣果，去除杂质、清洗干净、沥干水分、去核，备用。

3.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述速冻步骤为将预处理后的枣果放入-40～-20℃的低温冰箱中速冻保存备用。

4.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述真空解冻步骤为将速冻后的枣果加入真空浸糖罐，开启真空，真空度0.05～0.2MPa，室温，解冻至0℃以上，再维持5～20分钟。

5.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述真空浸糖步骤为将所述复配甜味剂糖液预热至50～60℃，借真空吸入浸糖罐，循环水浴保温50～60℃，浸糖时间1～3小时。

6.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述漂洗步骤为将真空浸糖后的枣果，捞出，沥干糖液，放入35～45℃的去离子水中，漂洗0.5～3分钟，捞出沥干冷却至室温，去除表面附着的糖液。

7.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述密封包装步骤为充氮或抽真空密封包装。

8.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述复配甜味剂中，可溶性固形物的质量百分比为65％～75％，所述可溶性固形物主要由麦芽糖醇53％～58％、木糖醇12％～14％、山梨醇4％～6％、麦芽三糖醇16％～19％、四糖以上糖醇6％～12％组成。

9.根据权利要求8所述的制备工艺，其特征在于：所述复配甜味剂中，可溶性固形物的质量百分比为70％，所述可溶性固形物由麦芽糖醇56％、木糖醇13％、山梨醇5％、麦芽三糖醇17％、四糖以上糖醇9％组成。

10.根据权利要求5所述的制备工艺，其特征在于：所述真空浸糖工艺为将所述复配甜味剂糖液预热至55℃，借真空吸入浸糖罐，循环水浴保温55℃，浸糖时间2.5小时。

11.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述冷冻干燥工艺为将漂洗后的枣果放入-48～-43℃低温冰箱中，预冻1～3小时，将冷冻干燥器预冷保持在-32～-28℃状态备用，然后将预冻后的枣果放入冷冻干燥器中，开启真空泵，维持真空度在15Pa以下，冷阱温度-63～-58℃，产品室温度达到5℃以上完成冷冻干燥。

12.根据权利要求11所述的制备工艺，其特征在于：所述冷冻干燥工艺为将漂洗后的枣果放入-45℃低温冰箱中，预冻2小时，将冷冻干燥器预冷保持在-30℃状态备用，然后将预冻后的枣果放入冷冻干燥器中，开启真空泵，维持真空度在10Pa以下，冷阱温度-60℃，产品室温度达到10℃完成冷冻干燥。

13.一种减糖冻干蜜枣，其特征在于：采用权利要求1-12任一项所述的制备工艺制成。