[发明专利]一种鲭鱼淮山鱼签及其制作方法

权利要求书

1.一种鲭鱼淮山鱼签，其特征在于：包含以下重量份的原料：鲭鱼鱼糜100份、木薯淀粉300份、玉米淀粉100份、酵母粉1份、淮山粉20～40份、十三香1.0份、盐3.0份、鸡精3.0份、白胡椒粉1.0份、料酒2.0份。

2.一种制作如权利要求1所述的鲭鱼淮山鱼签的方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）解冻及预处理：挑选新鲜冷冻鲭鱼，解冻，去头、尾、皮、内脏，洗净备用；取100g木薯淀粉，加300g水，搅拌均匀后用蒸汽蒸，边蒸边搅拌，成透明状即为热浆；

（2）采肉：使用滚筒式采肉机采鲭鱼肉两次，鱼肉得率30～40%；

（3）漂洗：采得的鲭鱼肉用清水反复漂洗3～4次；

（4）绞肉制鱼糜：将洗净的鲭鱼肉放入绞肉机中搅碎，得鲭鱼鱼糜；

（5）打浆成型：把100g鲭鱼鱼糜、20-40g淮山粉、1g十三香、3g盐、3g鸡精、1g白胡椒粉、2g料酒、1g酵母粉、100g玉米淀粉和200g木薯淀粉放入打浆机内, 缓缓加入步骤（1）制得的热浆，打浆20分钟，得到鱼糜面团；

（6）蒸熟：将鱼糜面团蒸1小时使其糊化，自然冷却至室温；

（7）冷藏：将熟鱼糜面团用保鲜膜包裹，4℃冷藏老化24～36小时；

（8）切片、干燥：将冷藏后的鱼糜面团切成2～3mm厚的薄片，60～70℃热风干燥，至切片的含水量为8%～12%；

（9）油炸：将切片放入160～200℃的植物油中油炸20～40秒至酥脆，捞出控油，制得所述的鲭鱼淮山鱼签。