[发明专利]一种含活性益生菌的茶饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种含活性益生菌的茶饮料，其特征在于，包括以下重量配比的原料：

茶叶0.20％-1.00％；

乳清液10.00％-50.00％；

白砂糖5.00％-11.00％；

苹果清汁1.00％-3.00％；

柠檬清汁0.50％-1.50％；

柠檬酸0.10％-0.30％；

柠檬酸钠0.05％-0.15％；

食用香精0.01％-0.05％；

余量的纯净水。

2.根据权利要求1所述的含活性益生菌的茶饮料，其特征在于：所述茶叶为宜宾市当年所产高山炒青绿茶，所述乳清液为益生菌发酵酸奶的上层乳清液。

3.根据权利要求1所述的含活性益生菌的茶饮料，其特征在于：所述白砂糖为碳化工艺生产的白砂糖。

4.根据权利要求1所述的含活性益生菌的茶饮料，其特征在于：所述苹果清汁为脱色脱酸浓缩苹果清汁；所述柠檬酸为食品级无水柠檬酸；所述柠檬酸钠为食品级柠檬酸钠，所述食用香精为酸奶香精。

5.一种制备权利要求1所述的含活性益生菌的茶饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)茶汤液制备：

1a)热萃：选取重量分的茶叶，茶水比1:20-50，热水浸泡5-10min；

1b)冷泡：将1a所得茶水冰水水浴降温至4-6℃，补充纯净水至茶水比1:20-50，浸泡8-12h，结束后过滤；

1c)杀菌：将1b所得茶汤恒温杀菌，杀菌后冷却至温度不高于10℃保存；

2)乳清液制备：

2a)杀菌：选取重量分的生牛乳，恒温杀菌；

2b)发酵：将2a所得牛乳接入益生菌，搅拌均匀，保温静置发酵，发酵后排出乳清，过滤，冷却至不高于10℃保存；

3)糖浆果汁液制备：

3a)溶解：选取重量分的白砂糖、苹果清汁、柠檬清汁、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精，纯净水充分溶解，水温45-55℃，过滤；

3b)杀菌：将3a所得溶液恒温杀菌，冷却至不高于10℃保存；

4)调配：

将以上茶汤液、乳清液、糖浆果汁液混合调配，恒温杀菌，加纯净水定容搅拌均匀，纯净水温度不高于10℃。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中热萃水温为70-75℃，冷泡水温不高于10℃，恒温杀菌温度为75℃，时长为30s。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤2)、步骤3)和步骤4)中恒温杀菌温度为95℃，时长为300s。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤2)中发酵温度为37-42℃，时长为4-6h。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：调配后进行冰水水浴降温至4-6℃，低温灌装，温度10-15℃；低温储存，温度4-6℃。