[发明专利]一种含活性益生菌的茶饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含活性益生菌的茶饮料及其制备方法，包括以下重量配比的原料：茶叶0.20％‑1.00％；乳清液10.00％‑50.00％；白砂糖5.00％‑11.00％；苹果清汁1.00％‑3.00％；柠檬清汁0.50％‑1.50％；柠檬酸0.10％‑0.30％；柠檬酸钠0.05％‑0.15％；食用香精0.01％‑0.05％；余量的纯净；本产品是一款含活性益生菌的茶饮料，本产品优选高山炒青绿茶，搭配含活性益生菌的澄清乳清液，添加澄清果汁为主要原料，制作的一款手工茶饮品；本产品主要特点：产品感官澄清，含有活性益生菌，含有乳清液具有的复合营养成分，如可溶性蛋白、乳糖、维生素和矿物质、含有茶的营养素，如茶原叶中的氨基酸、非酯型儿茶素、茶多糖等，无香料、色素及防腐剂添加，茶香浓郁悠长、果味醇厚、汁感强烈，营养健康。

技术领域

本发明涉及饮用茶技术领域，具体为一种含活性益生菌的茶饮料及其制备方法。

背景技术

传统的萃茶工艺包括一次、多次热水萃茶、洗茶，或者单独纯粹冷泡茶，均不能很好地兼顾茶叶萃取茶汤的气味和滋味，不能很好地在萃取原茶的香味同时很好地浸出原叶的有益成分，一般溶出物较少。

传统的益生菌饮料，是加入发酵乳或者直接加入发酵剂，调配饮料，含有如可溶性蛋白、乳糖、维生素和矿物质之类的营养成分，现有的益生菌饮料制作，多数是简单将茶汤和含有益生菌酸奶进行混合，由于其混合的茶汤萃出物较少，且与酸奶结合有限，因此二者融合较差，且酸奶的自身颜色，会造成饮料整体的浑浊度，影响观感，对饮品的口感同样存在影响。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种含活性益生菌的茶饮料及其制备方法，通过热萃冷泡工艺，有效增加萃出物，保证茶汤气味和口味的兼顾，同时采用酸奶发酵后排出的乳清液，提高饮品的清亮度，改善饮品口感，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种含活性益生菌的茶饮料，包括以下重量配比的原料：

茶叶 0.20％-1.00％；

乳清液 10.00％-50.00％；

白砂糖 5.00％-11.00％；

苹果清汁 1.00％-3.00％；

柠檬清汁 0.50％-1.50％；

柠檬酸 0.10％-0.30％；

柠檬酸钠 0.05％-0.15％；

食用香精 0.01％-0.05％；

余量的纯净水。

作为本发明的一种优选技术方案，所述茶叶为宜宾市当年所产高山炒青绿茶，所述乳清液为益生菌发酵酸奶的上层乳清液。

作为本发明的一种优选技术方案，所述白砂糖为碳化工艺生产的白砂糖。

作为本发明的一种优选技术方案，所述苹果清汁为脱色脱酸浓缩苹果清汁；所述柠檬酸为食品级无水柠檬酸；所述柠檬酸钠为食品级柠檬酸钠，所述食用香精为酸奶香精。

一种制备含活性益生菌的茶饮料的方法，包括以下步骤：

1、茶汤液制备：

1a热萃：选取重量分的茶叶，茶水比1:20-50，热水浸泡5-10min；

1b冷泡：将1a所得茶水冰水水浴降温至4-6℃，补充纯净水至茶水比 1:20-50，浸泡8-12h，结束后过滤；

1c杀菌：将1b所得茶汤恒温杀菌，杀菌后冷却至温度不高于10℃保存；

2、乳清液制备：

2a杀菌：选取重量分的生牛乳，恒温杀菌；