[发明专利]一种柠檬复配藏茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种柠檬复配藏茶的制备方法，其包括以下步骤：S1：对藏茶鲜叶进行预处理：a.萎调：采用自然萎调的方法将一芽三叶的藏茶鲜叶均匀散放在通风网架上，并进行摊晾；b.杀青：采用茶叶杀青机对藏茶叶进行杀青；c.揉捻：将杀青后的藏茶叶放至揉捻机内进行揉捻；d.脱水：采用茶叶动态脱水机对藏茶叶进行脱水，并使藏茶叶脱水至其水分含量的40％；e.渥堆:将藏茶叶进行第一次渥堆发酵，并实时监控渥堆的堆芯温度，当渥堆的堆芯温度超过70℃时进行翻堆。本发明创新藏茶发酵工序，既保证藏茶本身发酵顺利进行，又保证柠檬本身品质不受发酵时间影响，而且发酵工序和压砖包装工序有助于延长柠檬的货架期。

技术领域

本发明具体涉及藏茶的加工技术领域，具体是一种柠檬复配藏茶的制备方法。

背景技术

雅安藏茶作为黑茶一类的全发酵茶,具有良好的保健功效，其在降脂减肥、抗氧化、助消化和调理肠胃、降血糖、降尿酸、抗辐射、抑菌等方面功效显著，能够很好帮助人们降脂解腻；正因为藏茶的诸多功效，近年来更是受到越来越多的关注，但藏茶产品形式单一，口感单一且不符合大众口味喜好，难以广泛传播，所以需要进行产品创新，发明更多类藏茶产品。

柠檬产中国长江以南区域，其中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”，它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气，此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃，柠檬常用于支气管炎、百日咳、食欲不振、维生素缺乏、中暑烦渴等症状，并且还是坏血病的克星，柠檬茶作为时下流行果茶之一，与藏茶结合的话有利于带动藏茶市场的发展。

发明内容

为此，本发明提出一种柠檬复配藏茶的制备方法以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：一种柠檬复配藏茶的制备方法，其包括以下步骤：

S1：对藏茶鲜叶进行预处理：

a.萎调：采用自然萎调的方法将一芽三叶的藏茶鲜叶均匀散放在通风网架上，并进行摊晾；

b.杀青：采用茶叶杀青机对藏茶叶进行杀青；

c.揉捻：将杀青后的藏茶叶放至揉捻机内进行揉捻；

d.脱水：采用茶叶动态脱水机对藏茶叶进行脱水，并使藏茶叶脱水至其水分含量的40％；

e.渥堆:将藏茶叶进行第一次渥堆发酵，并实时监控渥堆的堆芯温度，当渥堆的堆芯温度超过70℃时进行翻堆；

S2：将新鲜柠檬进行预处理：

f.清洗：将新鲜柠檬置于水中清洗2～3次后，沥干果皮上的残留水分；

g.切片：利用柠檬切片机将新鲜柠檬切成多个柠檬片；

h.渗透脱水：将柠檬片放入渗透液中进行渗透脱水；

i.风干：采用自然摊晾对脱水后的柠檬片进行风干；

S3：原料添加：将第一次渥堆发酵后的藏茶叶和风干后的柠檬片按照5∶1的比例进行添加，并以一层藏茶叶、一层柠檬片交替的方式堆叠形成茶叶堆；

S4：混合发酵：待茶叶堆铺匀后进行第二次渥堆发酵，并实时监控渥堆的堆芯温度，当渥堆的堆芯温度超过80℃时进行翻堆；

S5：包装：将发酵完成的藏茶叶和柠檬片进行高温蒸汽灭菌后，进行干燥处理，然后将发酵后的藏茶叶和柠檬片依次经过炒干、蒸、压砖的步骤制成柠檬复方藏茶，并进行包装。

进一步，作为优选，S1中，所述通风网架的厚度设置为3～5cm。

进一步，作为优选，S1中，所述藏茶鲜叶的摊晾设置为12h。

进一步，作为优选，S1中，所述茶叶杀青机的作业温度设置为280℃，其作业时间设置为10min。