[发明专利]一种炒鱼绒及其制备方法

权利要求书

1.一种炒鱼绒，其特征在于，主要由以下重量份的原料制备而成：鱼80～100份、姜1～2份、蒜2～4份、糖0.5～1.5份、醋10～20份、料酒2～4份、生抽2～4份、蚝油1～2份、盐0.6～0.8份、八角0.05～0.07份、花椒0.02～0.03份、桂皮0.02～0.03份、丁香0.01～0.02份、山奈0.01～0.02份、小茴香0.03～0.05份、山楂0.05～0.07份、肉蔻0.01～0.02份、草果0.02～0.03份、胡椒0.01～0.02份以及甘草0.05～0.0.07份。

2.根据权利要求1所述的一种炒鱼绒，其特征在于，主要由以下重量份的原料制备而成：鱼100份、姜1.5份、蒜3份、糖1份、醋10份、料酒3份、生抽3份、蚝油1.5份、盐0.7份、八角0.05份、花椒0.02份、桂皮0.02份、丁香0.01份、山奈0.01份、小茴香0.03份、山楂0.05份、肉蔻0.01份、草果0.02份、胡椒0.01份以及甘草0.05份。

3.一种如权利要求1或2所述炒鱼绒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

活水养殖活鱼30～40天；

将活鱼处死且清理内脏，得到带有鳞甲的鱼块；

将姜、蒜、糖、醋、料酒、生抽、蚝油、盐、八角、花椒、桂皮、丁香、山奈、小茴香、山楂、肉蔻、草果、胡椒、甘草以及鱼块在35～80kpa下压制50～70分钟；

将鱼块和汤汁一起进行炒制，待鱼块呈金黄色的鱼绒时停止炒制；

将鱼绒进行手搓或搓松机呈松散状态；

将松散状态的鱼绒炒制5-9分钟，灭菌包装出库。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，压制过程的压力为66kpa。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，压制过程中的时间为60分钟。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，松散状态的鱼绒的炒制时间为7分钟。