[发明专利]一种炒鱼绒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种炒鱼绒及其制备方法，炒鱼绒的制备方法，包括以下步骤：活水养殖活鱼15～25天；将活鱼处死且清理内脏，得到带有鳞甲的鱼块；将姜、蒜、糖、醋、料酒、生抽、蚝油、盐、八角、花椒、桂皮、丁香、山奈、小茴香、山楂、肉蔻、草果、胡椒、甘草以及鱼块在35～80kpa下压制50～70分钟；将鱼块和汤汁一起进行炒制，待鱼块呈金黄色的鱼绒时停止炒制；将鱼绒进行手搓或搓松机呈松散状态；将松散状态的鱼绒炒制5‑9分钟，灭菌包装出库。将鱼骨、鱼肉以及鱼鳞仅仅采用提高压力的方式进行软化且炒制成鱼绒，减少了鱼骨和鱼鳞的浪费。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种炒鱼绒及其制备方法。

背景技术

鱼类由于脂肪比较低而且蛋白质含量高易被人体吸收，所以深受人们的喜爱，而现有鱼类基本是鱼肉被食用，而鱼鳞和鱼骨则被扔掉，造成很大程度的浪费，因为鱼鳞和鱼骨不仅可以吃，而且有很高的营养价值和神奇的健康功效。

鱼骨的营养价值经过多个营养学家对鱼骨做的研究分析，认为经常吃鱼骨对身体非常有好处。鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人来讲尤有益处；而且经过适当软化处理的鱼骨，鱼骨的营养价值更高，更容易提高人体对钙的吸收率。

鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸及胶原蛋白，在血液中以结合蛋白质的形式帮助乳化脂肪，减少胆固醇在血管上的沉积，具有防止动脉硬化，预防高血压及心脏病等多种作用。此外，还在一定程度上可增强记忆，控制脑细胞的退化，有抗衰老作用；并且鱼鳞内含有大量的油脂、蛋白质和无机盐。鱼鳞经过酸化处理后，可用来提取盐酸鸟嘌呤。鸟嘌呤是一种重要的制药原料，用它可以合成多种药物，其中主要有合成咖啡因。合成咖啡因是由茶叶或咖啡等植物中提取的生物碱。小剂量咖啡因能增强大脑皮层的兴奋过程、振奋精神、祛除疲劳、改进思维活动、提高工作效能。大剂量的咖啡因会兴奋脑的呼吸中枢及血管运动中枢,特别是在这些中枢因药物或急性感染中毒而处于抑制状态的时候，作用特别显著。用鱼鳞合成的咖啡因在医疗上主要用于对抗中枢性抑制，如因急性感染中毒、催眠药、麻醉药、镇痛药中毒引起的呼吸和循环衰竭。咖啡因还可以调节大脑皮质活动，常与溴化合物合用，用于治疗大脑兴奋或抑制过程失调而产生的神经官能症的治疗。用鱼鳞还可以制取抗白血病的药物。6-硫代鸟嘌呤是目前医院使用较广泛的治疗白血病的药物。这种药物口服，用于各类急性白血病的治疗疗效较好。此外6-硫代鸟嘌呤对恶性绒毛膜上皮癌、恶性葡萄胎、恶性淋巴瘤、多发性骨髓瘤的治疗也有一定疗效。

发明内容

本发明针对现有在食用鱼类时，鱼骨和鱼鳞直接丢弃造成的浪费，鱼鳞和鱼骨中的营养成分没办法直接利用的问题，本发明提供一种炒鱼绒及其制备方法。

本发明的技术方案为：一种炒鱼绒，主要由以下重量份的原料制备而成：鱼80～100份、姜1～2份、蒜2～4份、糖0.5～1.5份、醋10～20份、料酒2～4份、生抽2～4份、蚝油1～2份、盐0.6～0.8份、八角0.05～0.07份、花椒0.02～0.03份、桂皮0.02～0.03份、丁香0.01～0.02份、山奈0.01～0.02份、小茴香0.03～0.05份、山楂0.05～0.07份、肉蔻0.01～0.02份、草果0.02～0.03份、胡椒0.01～0.02份以及甘草0.05～0.0.07份。

进一步限定，炒鱼绒主要由以下重量份的原料制备而成：鱼100份、姜1.5份、蒜3份、糖1份、醋10份、料酒3份、生抽3份、蚝油1.5份、盐0.7份、八角0.05份、花椒0.02份、桂皮0.02份、丁香0.01份、山奈0.01份、小茴香0.03份、山楂0.05份、肉蔻0.01份、草果0.02份、胡椒0.01份以及甘草0.05份。

本发明还公开了一种上述炒鱼绒的制备方法，包括以下步骤：

活水养殖活鱼30～40天；

将活鱼处死且清理内脏，得到带有鳞甲的鱼块；