[发明专利]一种食品级脂质皮克林颗粒稳定的泡沫及其制备方法

权利要求书

1.一种食品级脂质皮克林颗粒稳定的泡沫的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)制备脂质皮克林颗粒：将高熔点脂质与水混合，然后高速剪切，冷却，获得脂质皮克林颗粒；

2)将脂质皮克林颗粒与酪蛋白酸钠、瓜尔胶、黄原胶搅拌混合后充气，获得食品级泡沫；

所述高熔点脂质的熔点≥45℃；

步骤1)中所述高熔点脂质的用量为高熔点脂质和水总质量的0.5-8％；

酪蛋白酸钠的用量为脂质皮克林颗粒的0.1-0.8wt.％，瓜尔胶的用量为脂质皮克林颗粒的0.01-0.06wt.％，黄原胶的用量为脂质皮克林颗粒的0.02-0.09wt.％；

步骤1)中所述混合是指将高熔点脂质熔化，然后与热水搅拌混合；所述熔化的温度为70-85℃，熔化的时间为25-35min；所述热水的温度为70-85℃；所述搅拌的转速为500-1000rpm，搅拌的时间为1-10min；

步骤1)中所述高速剪切的条件：转速为10000-150000rpm，高速剪切的时间为1-4min；高速剪切后进行超声分散，所述超声的功率为200-350W，超声的时间4-10min；

步骤1)中所述冷却为搅拌冷却；所述搅拌冷却的冷却温度为1-30℃，搅拌速度为500-1500rpm，搅拌的时间为1-2h；步骤2)中脂质皮克林颗粒在与酪蛋白酸钠、瓜尔胶和黄原胶进行搅拌混合前进行静置；静置的温度为1-30℃，静置的时间≥24h；

步骤2)中所述充气是指在高速剪切的条件下混入气体，高速剪切的转速为8000-12000rpm；充气的时间为1-15min。

2.根据权利要求1所述食品级脂质皮克林颗粒稳定的泡沫的制备方法，其特征在于：步骤1)中所述高熔点脂质的用量为高熔点脂质和水总质量的1-8％。

3.根据权利要求1所述食品级脂质皮克林颗粒稳定的泡沫的制备方法，其特征在于：步骤2)中所述搅拌混合的转速为500-1500rpm，搅拌混合的时间为1-2h，搅拌混合的温度为1-30℃；

步骤2)中充气时，体系的温度为1-30℃。

4.根据权利要求1所述食品级脂质皮克林颗粒稳定的泡沫的制备方法，其特征在于：所述高熔点脂质包括柠檬酸硬脂酸酯、全氢化植物油中的至少一种。

5.一种由权利要求1～4任一项所述制备方法得到的食品级脂质皮克林颗粒稳定的泡沫。

6.根据权利要求5所述食品级脂质皮克林颗粒稳定的泡沫的应用，其特征在于：所述食品级脂质皮克林颗粒稳定的泡沫用于食品、化妆品、药品领域。