[发明专利]一种特色菜品预加工保存方法在审
| 申请号： | 202111191247.2 | 申请日： | 2021-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN113995009A | 公开（公告）日： | 2022-02-01 |
| 发明（设计）人： | 潘志焱;王瑞 | 申请（专利权）人： | 贵州味特食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/148 | 分类号： | A23B7/148;A23B7/04;A23B7/144;A23B5/10;A23B5/04;A23B4/16;A23B4/06;A23L3/3418;A23L3/3409;A23L3/36 |
| 代理公司： | 成都明涛智创专利代理有限公司 51289 | 代理人： | 伍丽娟 |
| 地址： | 550000 贵州省贵阳市*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 特色 菜品 加工 保存 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种特色菜品预加工保存方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选取新鲜食材放入指定的托盘中备用；
S2、将S1中得到的食材去皮清洗后放入指定的托盘中备用；
S3、将S2中得到的食材刀切加工，然后放入指定的托盘中备用；
S4、将S3中得到的食材送入4～8℃低温冷藏室冷藏，同时充入臭氧，保持10min，然后取出分装于指定的托盘中；
S5、将S4中得到的食材放入充气包装机，通过抽气-充气-抽气-充气的方式充入混配气体，然后封隔膜存放。
2.根据权利要求1所述的一种特色菜品预加工保存方法，其特征在于：所述S5中的混配气体为O2、CO2与N2，且O2的浓度范围为3％～5％、CO2的浓度范围为30％～40％。
3.根据权利要求1所述的一种特色菜品预加工保存方法，其特征在于：所述S5中的隔膜采用防结露高浓度高阻隔膜。
4.根据权利要求1所述的一种特色菜品预加工保存方法，其特征在于：所述S4中的臭氧浓度为20～30uL/L。
5.根据权利要求1所述的一种特色菜品预加工保存方法，其特征在于：所述菜品的保存温度为2～4℃。
6.根据权利要求1所述的一种特色菜品预加工保存方法，其特征在于：所述S4中的食材分装于不同格内。
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