[发明专利]一种特色菜品预加工保存方法

说明书

本发明公开了一种特色菜品预加工保存方法，包括以下步骤：S1、选取新鲜食材放入指定的托盘中备用；S2、将S1中得到的食材去皮清洗后放入指定的托盘中备用；S3、将S2中得到的食材刀切加工，然后放入指定的托盘中备用；S4、将S3中得到的食材送入4～8℃低温冷藏室冷藏，同时充入臭氧，保持10min，然后取出分装于指定的托盘中；S5、将S4中得到的食材放入充气包装机，通过抽气‑充气‑抽气‑充气的方式充入混配气体，然后封隔膜存放，本发明的有益效果是：通过高浓度CO₂、低浓度O₂的充气比例，实现地方特色菜净菜在同一充气包装内，在2～4℃低温环境下实现3～4天保质期。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种特色菜品预加工保存方法。

背景技术

贵州地方特色菜：又称黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。其中烧椒皮蛋、酸菜肉丸、腌菜土豆、春笋腊肉为代表性菜品，均为腌制、烧制配料组成。在净菜保鲜过程中有特殊要求。近年来，出于对省时、卫生、安全的考虑，饮食行业越来越倾向于购买鲜切净菜；与此同时消费者对于方便、即食、新鲜、不含食品添加剂的鲜切净菜的喜爱也与日俱增。气调包装又称为CAP、MAP、充气包装与气体置换包装。其包装材料具有气体阻隔性能，可根据包装实际需求将相应比例的O₂+CO₂、N₂+CO₂、O₂+CO₂+N₂混合气体充入包装内部，最大程度降低食品氧化速度，降低其生物、化学、物力反应，以此来起到延长食品货架期、提升食品经济价值的目的，在利用气调包装技术进行果蔬包装时，通过高浓度CO₂的注入，能够大大降低贮藏环境中的O₂含量，加之低温储藏环境，有助于果蔬组织中乙醛、醇等抑菌类物质的积累。由此来达到抑制微生物繁殖的目的，使食品原料品质得到充分保障。

发明内容

本发明的目的在于提供一种特色菜品预加工保存方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案一种特色菜品预加工保存方法，包括以下步骤：

S1、选取新鲜食材放入指定的托盘中备用；

S2、将S1中得到的食材去皮清洗后放入指定的托盘中备用；

S3、将S2中得到的食材刀切加工，然后放入指定的托盘中备用；

S4、将S3中得到的食材送入4～8℃低温冷藏室冷藏，同时充入臭氧，保持10min，然后取出分装于指定的托盘中；

S5、将S4中得到的食材放入充气包装机，通过抽气-充气-抽气-充气的方式充入混配气体，然后封隔膜存放。

作为优选，所述S5中的混配气体为O₂、CO₂与N₂，且O₂的浓度范围为3％～5％、CO₂的浓度范围为30％～40％。

作为优选，所述S5中的隔膜采用防结露高浓度高阻隔膜。

作为优选，所述S4中的臭氧浓度为20～30uL/L。

作为优选，所述菜品的保存温度为2～4℃。

作为优选，所述S4中的食材分装于不同格内。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过高浓度CO₂、低浓度O₂的充气比例，实现地方特色菜净菜在同一充气包装内，在2～4℃低温环境下实现3～4天保质期。

具体实施方式

本发明提供一种技术方案：一种特色菜品预加工保存方法，包括以下步骤：