[发明专利]一种速溶粮食粉末饮料复烤增香工艺

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速溶粮食粉末饮料复烤增香工艺。所述工艺是先将粮食制成粉末，得到100‑120目的粮食粉末，然后将粮食粉末利用膨化设备进行膨化，得到膨化棒，在膨化棒的表面涂抹由蛋白类添加剂制成的复烤香料，最后经烘烤使膨化棒表面微微焦黄，并使复烤香料结块变脆，冷却至室温，最后再次研磨成细粉，完成粮食粉末的复烤增香过程。经过本发明的烘烤处理，玉米粉末的香味较浓郁，细粉不会在之后冲泡的时候因为蛋白变性而结团，提高了粮食粉末的速溶效果。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速溶粮食粉末饮料复烤增香工艺。

背景技术

现有技术中，粮食粉末材料香味较淡的本质原因是其中的风味物质(如游离氨基酸、油脂、酯类物质)相互间结合，形成混合体系，使粮食粉末自身的香味无法充分散发。以现有的生玉米粉末为例，其加工过程不经过特殊处理，直接从玉米颗粒磨成粉末，导致生玉米粉末的香味较淡。

另外，经过膨化粉碎后的粮食粉末材料味道也较淡，所以现有技术直接加入蛋白类添加剂(脱脂奶粉、黄油等)为粮食粉末饮料的增加口感和香味。但是目前的粮食粉末饮料制备过程中，蛋白类添加剂是直接添加入粮食粉末中的，并无特殊处理工艺，加之蛋白类添加剂自身受热易变性的性质，致使粮食粉末饮料受热水(80℃以上)冲泡后的呈香效果较差。

发明内容

本发明提供了一种速溶粮食粉末饮料复烤增香工艺，粮食粉末饮料受热水(80℃以上)冲泡后香味浓郁。

本发明提供的一种速溶粮食粉末饮料复烤增香工艺，包括以下步骤：先将粮食制成粉末，得到100-120目的粮食粉末，然后将粮食粉末利用膨化设备进行膨化，得到膨化棒，在膨化棒的表面涂抹由蛋白类添加剂制成的复烤香料，最后经烘烤使膨化棒表面微微焦黄，并使复烤香料结块变脆，冷却至室温，最后再次研磨成细粉，完成粮食粉末的复烤增香过程；

所述复烤香料为脱脂奶粉、玉米发酵物、可可粉、黄油、粮食粉末的混合物。

优选的，上述速溶粮食粉末饮料复烤增香工艺中，所述粮食颗粒是玉米和粳米按照4:1的质量比例混合后得到的混合物。

优选的，上述速溶粮食粉末饮料复烤增香工艺中，所述膨化棒的制备方法如下：将粮食粉末与水按照20～22:1的质量比例混合，并充分搅拌均匀，利用膨化设备进行膨化，得到膨化棒。

优选的，上述速溶粮食粉末饮料复烤增香工艺中，所述复考香料中各物质的质量百分比例如下：脱脂奶粉5％，玉米发酵物0～4％，可可粉0.5～0.8％，黄油1％，粮食粉末补足100％。

优选的，上述速溶粮食粉末饮料复烤增香工艺中，所述复考香料中各物质的质量百分比例如下：脱脂奶粉5％，玉米发酵物1％，可可粉0.5％，黄油1％，粮食粉末补足100％。

优选的，上述速溶粮食粉末饮料复烤增香工艺中，所述复考香料的涂膜厚度为1～3mm。

优选的，上述速溶粮食粉末饮料复烤增香工艺中，所述玉米发酵物的制备方法如下：将玉米粒粉碎成100-120目的粉末，玉米粒粉末与水、酵母菌菌液混合，30±1℃发酵3-4d，搅拌均匀后得到玉米发酵物。

优选的，上述速溶粮食粉末饮料复烤增香工艺中，所述酵母菌菌液的菌体浓度为10⁶cfu/mL以上。

优选的，上述速溶粮食粉末饮料复烤增香工艺中，所述玉米粒粉末与水、酵母菌菌液按照1:10:1的质量比例混合。

与现有技术相比，本发明提供的速溶粮食粉末饮料复烤增香工艺，具有以下有益效果：

1、经过本发明的烘烤工艺处理，玉米粉末的香味较浓郁，常见呈香组分β-紫罗兰酮、己酸、己酸乙酯、辛酸乙酯的含量均较高。