[发明专利]一种莜麦酒及其制备方法

权利要求书

1.一种莜麦酒，其特征在于：原料按重量份包括以下组分：高粱30-40份、玉米5-15份、莜麦40-50份、稻壳18-25份、大曲2-8份，所述高粱的淀粉含量≥63％，水分≤14％，不完善粒≤3.0％，容重≥740G/L，杂质≤1.0％，带壳粒≤5.0％；所述玉米的淀粉含量≥64％，容重≥720G/L,水份≤14％，杂质≤1.0％，不完善粒≤4.0％；所述莜麦的水份≤13.5％，容重≥680g/L,不完善粒≤5.0％，杂质≤2.0％。

2.根据权利要求1所述的莜麦酒，其特征在于：原料按重量份包括以下组分：高粱35份、玉米10份、莜麦45份、稻壳22份、大曲5份。

3.根据权利要求2所述的莜麦酒，其特征在于：所述高粱粉碎至4-8瓣/粒。

4.根据权利要求3所述的莜麦酒，其特征在于：所述玉米粉碎至4-8瓣/粒。

5.根据权利要要求4所述的莜麦酒，其特征在于：所述大曲的糖化力≧800，水份≤14％。

6.根据权利要求1所述的莜麦酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

a.将原料进行高温润料处理：用90-95℃的热水浇灌、浸泡，搅拌后堆积成梯形，然后放置20-24小时；

b.高温润料后进行蒸料糊化至熟而不粘，内无生心的状态；

c.入缸密封发酵28天以上。

7.根据权利要求6所述的莜麦酒的制备方法，其特征在于：大楂的酸度0.3-0.5°，水份53-54％，温度16-18℃。