[发明专利]一种莜麦酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种莜麦酒，原料按重量份包括以下组分：高粱30‑40份、玉米5‑15份、莜麦40‑50份、稻壳18‑25份、大曲2‑8份，所述高粱的淀粉含量≥63％，水分≤14％，不完善粒≤3.0％，容重≥740G/L，杂质≤1.0％，带壳粒≤5.0％；所述玉米的淀粉含量≥64％，容重≥720G/L,水份≤14％，杂质≤1.0％，不完善粒≤4.0％；所述莜麦的水份≤13.5％，容重≥680g/L,不完善粒≤5.0％，杂质≤2.0％；莜麦酒的口感好，且制备工艺简单，成品酒易过滤，成品酒的得率高。

技术领域

本发明涉及酿酒领域，具体涉及一种莜麦酒及其制备方法。

背景技术

莜麦是世界公认的营养价值很高的粮种之一，其营养价值居谷类粮食之首。在谷类粮食中莜麦的蛋白质含量最高。莜麦面粉中蛋白质的含量为15.6％，另外，它所含氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且平衡。莜麦的赖氨酸含量是大米、小麦粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黄米的1.8倍左右。莜麦的蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸的含量也高于其他谷类粮食。现有的莜麦酒制作工艺复杂，用水量多，制备出来的莜麦酒的口感不佳和冷浑浊，成品酒过滤困难，成品酒的得率低。

因此需要一种莜麦酒，能够提高莜麦酒的口感，且制备工艺简单，成品酒易过滤，成品酒的得率高。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种莜麦酒及其制备方法，能够提高莜麦酒的口感，且制备工艺简单，成品酒易过滤，成品酒的得率高。

本发明的莜麦酒，原料按重量份包括以下组分：高粱30-40份、玉米5-15份、莜麦40-50份、稻壳18-25份、大曲2-8份，所述高粱的淀粉含量≥63％，水分≤14％，不完善粒≤3.0％，容重≥740G/L，杂质≤1.0％，带壳粒≤5.0％；所述玉米的淀粉含量≥64％，容重≥720G/L,水份≤14％，杂质≤1.0％，不完善粒≤4.0％；所述莜麦的水份≤13.5％，容重≥680g/L,不完善粒≤5.0％，杂质≤2.0％；

进一步，原料按重量份包括以下组分：高粱35份、玉米10份、莜麦45份、稻壳22份、大曲5份；

进一步，所述高粱粉碎至4-8瓣/粒；

进一步，所述玉米粉碎至4-8瓣/粒；

进一步，所述大曲的糖化力≧800，水份≤14％。

本发明还公开一种莜麦酒的制备方法，包括以下步骤：

a.将原料进行高温润料处理：用90-95℃的热水浇灌、浸泡，搅拌后堆积成梯形，然后放置20-24小时；

b.高温润料后进行蒸料糊化至熟而不粘，内无生心的状态；

c.入缸密封发酵28天以上；

进一步，大楂的酸度0.3-0.5°，水份53-54％，温度16-18℃。

本发明的有益效果：本发明的莜麦酒及其制备方法，莜麦酒的口感好，且制备工艺简单，成品酒易过滤，成品酒的得率高。

具体实施方式

为更好的理解本发明，下面的实施例是对本发明的进一步说明，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。

实施例中，所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法，所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

实施例一