[发明专利]一种酶解牛油的储存方法

说明书

本发明公开了一种酶解牛油的储存方法，储存罐内的牛油一边储存一边后熟酶解，随着储存时间的延长，牛油酶解程度加深，风味物质更加浓郁，当从储存罐中取出牛油时，牛油酶解产生了足够的新鲜风味物质。这种牛油储存方式，利用储存时间来后熟牛油，使得牛油取出使用时，自身的风味正好酶解完成，避免了传统的牛油储存方式下，随着储存时间的延长，牛油的风味物质不断流失，当储存时间结束后，牛油的风味变得不再浓郁，致使牛油的实际使用效果大打折扣。

技术领域

本发明属于牛油储存技术领域，具体涉及一种酶解牛油的储存方法。

背景技术

牛油为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油，为白色固体或半固体，牛油内部三种脂肪酸的组成比例为饱和脂肪酸61.5％，单不饱和脂肪酸34.0％，多不饱和脂肪酸4.5％。牛油酶解会产生特殊的风味物质，其中，醛和酮等小分子，会使得牛油的香气更加浓郁。现有的牛油储存方式，使得牛油随储存时间的延长，牛油内的风味物质不断流失，当储存时间结束后，牛油的风味变得不再浓郁，致使牛油的实际效果大打折扣。

发明内容

针对上述背景技术所提出的问题，本发明的目的是：旨在提供一种酶解牛油的储存方法。

为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案如下：

一种酶解牛油的储存方法，包括下述步骤：

S1：称取一定重量的牛油，并将牛油加热至38-48℃，加热过程中，不断搅拌牛油，直至牛油完全液化；

S2：使用水、NaOH以及HCl，配置牛油酸碱度为7.2-7.6；

S3：称取一定牛油酶与牛油搅拌混合，牛油酶与牛油的配置比例为1：60到1：120；

S4：将牛油酶与牛油的混合体放置在储存罐中，设置储存罐的温度为10至15℃对混合体进行冷藏；

S5：向储存罐内充入氮气，并排出储存罐内原本存在的空气，向注满氮气的储存罐内充入一定氧气，氧气和氮气的比例为1：6到1：10；

S6：设置储存罐的温度按每2天下降1℃的速度进行降温，直至储存罐的最终温度达到1至4℃，此后对牛油进行恒温储存。

进一步限定，所述牛油的加热温度为40℃。

进一步限定，所述牛油配置的酸碱度7.5。

进一步限定，所述牛油酶与牛油的配置比例1：80。

进一步限定，所述氧气和氮气的比例为1：8。

进一步限定，所述储存罐的最终温度为4℃。

本发明的有益效果：

1.储存罐内的牛油一边储存一边后熟酶解，随着储存时间的延长，牛油酶解程度加深，风味物质更加浓郁，当从储存罐中取出牛油时，牛油酶解产生了足够的新鲜风味物质，这种牛油储存方式，利用储存时间来后熟牛油，使得牛油取出使用时，自身的风味正好酶解完成；

2.避免牛油发生氧化反应，造成牛油变质，配合低温环境，提高了牛油的储存周期和保鲜期。

附图说明

本发明可以通过附图给出的非限定性实施例进一步说明；

图1为本发明一种酶解牛油的储存方法实施例的流程图；

具体实施方式

为了使本领域的技术人员可以更好地理解本发明，下面结合附图和实施例对本发明技术方案进一步说明。

如图1所示，本发明的一种酶解牛油的储存方法，包括下述步骤：

S1：称取一定重量的牛油，并将牛油加热至38-48℃，加热过程中，不断搅拌牛油，直至牛油完全液化；