[发明专利]一种包装鱼粉的制作工艺

说明书

本发明公开了一种包装鱼粉的制作工艺，将鱼肉进行绞碎，加入盐和鸡精进行腌制；将有色植物加热提取浓缩的染色汁；将米粉、山药粉、鱼骨粉、虾肉粉、海带粉混合均匀，放置到一边，加入步骤三获得的染色汁；将玉米淀粉与水进行勾兑；将材料混合均匀,在温度80‑90摄氏度用挤压蒸煮式制粉机，进行出粉；冷却后，进行装袋密封；杀菌消毒后，得到成品的包装鱼粉。将鱼骨从鱼肉中剔除，有效避免粉碎的不好，导致后续步骤中存在鱼刺，进而影响口感，通过添加鱼骨粉代替原有的鱼骨存在，鱼骨含有丰富的磷、钙等多种微量元素，鱼皮的加入能够增加嚼劲，玉米淀粉的加入保证鱼粉的增稠，制出的鱼粉不易断。

技术领域

本发明涉及鱼粉生产加工技术领域，具体是指一种包装鱼粉的制作工艺。

背景技术

米粉一般是指非糯性大米经磨粉、蒸煮、成型、冷却等工艺制成的产品,通常为长条状，有圆形和扁形之分。在北方地区因其形似面条，又被为大米面条(米面)。作为一种重要的大米加工食品，米粉以其方便快捷、营养合理、口味丰富等特点成为我国南方地区及港澳台地区餐饮业的重要组成部分，在世界许多地区也可品尝到不同风味的米粉。然而这么多年来，尽管对米粉的研究越来越多，但是米粉的变化不大，特别是其产品的营养成分基本没有变化，且口味单一。

鱼粉是湖南省衡阳市特色美食之一，利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。鱼粉也是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种。通常来说，衡阳米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。

人们在吃粉时需要准备鱼肉等食材，较为不方便，急需一种营养价值高，方便进行食用的米粉，而将鱼肉绞碎后与米粉混合在一块制粉，成了现有市场急需的一种思路。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，提供一种包装鱼粉的制作工艺。

为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

一种包装鱼粉的制作工艺，包装鱼粉的原料包含以下重量份数的原料：

鱼肉20-40份、米粉40-70份、玉米淀粉5-15份、山药粉2-5份、鱼皮1-5份、鱼骨粉2-7份、虾肉粉1-3份、海带粉1-3份、水5-25份、盐0.1-0.5份、鸡精0.1-0.5份、染色汁1-2份；

并包括以下步骤：

步骤一：将鱼肉洗净、去骨、切段后，与鱼皮一块放入绞肉机内进行绞碎，绞碎后的鱼肉加入盐和鸡精进行腌制；

步骤二：将山药烘干粉碎，过筛得到山药粉；

步骤三：将有色植物加热提取浓缩的染色汁；

步骤四：将米粉、山药粉、鱼骨粉、虾肉粉、海带粉混合均匀，放置到一边，加入步骤三获得的染色汁；

步骤五：将玉米淀粉与水进行勾兑；

步骤六：将步骤四、步骤五获得的材料与步骤一得到的鱼肉进行混合均匀；

步骤七：在温度80-90摄氏度用挤压蒸煮式制粉机，进行出粉；

步骤八：冷却后，进行装袋密封；

步骤九：杀菌消毒后，得到成品的包装鱼粉。

进一步的，所述染色汁采用有色植物萃取。

进一步的，所述有色植物包括紫薯、菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、西红柿、甜菜。