[发明专利]一种藏药火锅底料配方、加工工艺及其制备设备

权利要求书

1.一种藏药火锅底料配方，其特征在于，该配方包括主料、香料和藏药，且主料、香料和藏药均按照重量份计，所述主料包括：1100～1300份牛油，400～600份菜籽油，400～600份郫县豆瓣，5～15份姜，5～15份葱，4～6份蒜，100～300份二荆条，40～60份灯笼椒，2～4份花椒，1～3份黑胡椒，4～6份八角，2～4份山奈，8～12份盐；

所述香料包括：2～4份桂皮，4～6份草果，4～6份丁香，4～6份豆蔻，4～6份小茴香，2～4份砂仁，8～12份山奈，4～6份香果，2～4份香叶，4～6份冰糖，8～12份鸡精；

所述藏药包括：1～3份虫草花，1～3份手掌参，1～3份雪莲花，2～4份人参果，1～3份龙胆花，2～4份野灵芝，2～4份藏佛手，1～3份藏贝母，1～2份藏红花。

2.根据权利要求1所述的藏药火锅底料配方，其特征在于，该配方包括主料、香料和藏药，且主料、香料和藏药均按照重量份计，所述主料包括：1100份牛油，400份菜籽油，400份郫县豆瓣，5份姜，5份葱，3份蒜，100份二荆条，40份灯笼椒，2份花椒，1份黑胡椒，4份八角，2份山奈，8份盐；

所述香料包括：2份桂皮，4份草果，4份丁香，4份豆蔻，4份小茴香，2份砂仁，8份山奈，4份香果，2份香叶，4份冰糖，8份鸡精；

所述藏药包括：1份虫草花，1份手掌参，1份雪莲花，2份人参果，1份龙胆花，2份野灵芝，2份藏佛手，1份藏贝母，1份藏红花。

3.根据权利要求1所述的藏药火锅底料配方，其特征在于，该配方包括主料、香料和藏药，且主料、香料和藏药均按照重量份计，所述主料包括：1300份牛油，600份菜籽油，600份郫县豆瓣，15份姜，15份葱，8份蒜，300份二荆条，60份灯笼椒，4份花椒，3份黑胡椒，6份八角，4份山奈，12份盐；

所述香料包括：4份桂皮，6份草果，6份丁香，6份豆蔻，6份小茴香，4份砂仁，12份山奈，6份香果，4份香叶，6份冰糖，12份鸡精；

所述藏药包括：3份虫草花，3份手掌参，3份雪莲花，4份人参果，3份龙胆花，4份野灵芝，4份藏佛手，3份藏贝母，2份藏红花。

4.根据权利要求1所述的藏药火锅底料配方，其特征在于，该配方包括主料、香料和藏药，且主料、香料和藏药均按照重量份计，所述主料包括：1200份牛油，500份菜籽油，500份郫县豆瓣，10份姜，10份葱，5份蒜，200份二荆条，50份灯笼椒，3份花椒，2份黑胡椒，5份八角，3份山奈，10份盐；

所述香料包括：3份桂皮，5份草果，5份丁香，5份豆蔻，5份小茴香，3份砂仁，10份山奈，5份香果，3份香叶，5份冰糖，10份鸡精；

所述藏药包括：2份虫草花，2份手掌参，2份雪莲花，3份人参果，2份龙胆花，3份野灵芝，3份藏佛手，2份藏贝母，1份藏红花。

5.一种藏药火锅底料的加工工艺，其特征在于，该加工工艺应用于如权利要求1-4任意一项所述的藏药火锅底料配方，其包括：

原料预处理：将菜籽油炼熟备用，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，取一部分灯笼椒制备糍粑辣椒，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮瓣成小块，草果拍破；

底料炒制：

S1：调节炒锅温度至170℃～200℃并对炒锅加热，炙锅后倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣和葱结爆香；

S2：下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，对炒锅降温至80℃～120℃并进行翻炒，直至郫县豆瓣的水汽炒干且糍粑辣椒的表面微微发白时，捞出葱结并加入二荆条、花椒、黑胡椒、八角、山奈和盐，继续翻炒10～15分钟；

S3：将香料加入到炒锅中，保持砂锅温度在80℃～120℃，继续翻炒15～20分钟；

S4：直至炒锅中香料的色泽变深时，维持炒锅的温度在100℃左右，下入醪糟汁和藏药，慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发；

S5：停止对炒锅加热并对炒锅盖上锅盖，闷锅10～20分钟，将炒锅中的料倒出冷却形成火锅底料。