[发明专利]一种抗冻抗老化的千层蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种抗冻抗老化的千层蛋糕，包括：榴莲、小麦粉、鸡蛋、牛奶、SSL、海藻糖、炼乳、羟丙基淀粉二磷酸酯、黄原胶、β胡萝卜素、水、稀奶油；其特征在于，原料按照重量的比例为：榴莲160-200g、小麦粉20-40g、鸡蛋10-20g、牛奶60-100g、SSL0.05-.015g、海藻糖80-120g、炼乳10-30g、羟丙基淀粉二磷酸酯80-120g、黄原胶1-3g、β胡萝卜素1-2g、水100-120g、稀奶油130-150g。

2.根据权利要求1所述的一种抗冻抗老化的千层蛋糕，其特征在于：所述SSL为乳化剂。

3.根据权利要求1所述的一种抗冻抗老化的千层蛋糕，其特征在于：还包括按照以下份数配比的原料：蜂蜜20-30g。

4.根据权利要求1所述的一种抗冻抗老化的千层蛋糕，其特征在于：包括按照以下份数配比的原料：榴莲180g、小麦粉30g、鸡蛋15g、牛奶80g、SSL0.1g、海藻糖100g、炼乳20g、羟丙基淀粉二磷酸酯100g、黄原胶2g、β胡萝卜素1.5g、水110g、稀奶油140g。

5.一种抗冻抗老化的千层蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，制备榴莲；步骤二，打发稀奶油；步骤三，搅拌原料；步骤四，制备千层皮；步骤五，制备蛋糕；步骤六，冷冻蛋糕；其中，

在步骤一中，选取已经灭菌的榴莲，将果肉切成小块，搅打成果泥，备用；

在步骤二中，将稀奶油打发，静置，备用；

在步骤三中，将小麦粉、鸡蛋、牛奶、炼乳、蜂蜜、羟丙基淀粉二磷酸酯、黄原胶、水和β胡萝卜素用搅拌机将其充分搅拌均匀，过80目筛，得到稀释的浆液；

在步骤四中，将步骤三中过好筛的浆液，称取40g一份放入平底锅煎25s,淀粉充分糊化、完全熟透即可，制成千层皮；重复上述过程，直至全部浆液制作成千层皮；

在步骤五中，步骤四中煎好的千层皮冷却后，一层千层皮涂抹一层步骤二中已经打发的稀奶油，制备成中间品，三层中间品涂抹一层步骤一中制备的榴莲果泥，然后继续放置一个中间品，再涂抹一层步骤一中制备的榴莲果泥；重复上述过程，直至制作出完整的千层蛋糕；

在步骤六中，将步骤五中制作好的千层蛋糕放入-40℃速冻库中，速冻3h，千层蛋糕完全冻透，转入-18℃冷库储存。

6.根据权利要求5所述的一种抗冻抗老化的千层蛋糕，其特征在于：在步骤三中，过两次80目筛。

7.根据权利要求5所述的一种抗冻抗老化的千层蛋糕，其特征在于：在步骤四中，平底锅的功率设置为600kW。

8.根据权利要求5所述的一种抗冻抗老化的千层蛋糕，其特征在于：在步骤五中，多个中间品叠加时，摆放整齐，把多余的边角切除。