[发明专利]一种抗冻抗老化的千层蛋糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种抗冻抗老化的千层蛋糕，包括按照一定份数配比的原料：榴莲、小麦粉、鸡蛋、牛奶、SSL、海藻糖、炼乳、羟丙基淀粉二磷酸酯、黄原胶、β胡萝卜素、水、稀奶油。本发明还公开了一种抗冻抗老化的千层蛋糕的制备方法。本发明通过增加支链淀粉的含量和添加抗老化的乳化剂以及海藻糖增加千层皮的抗冻性，增加千层皮的抗冻性延缓淀粉老化，解决了千层皮不抗冻、容易老化冷冻后就渣掉、发干的问题，让千层蛋糕冷冻三个月依旧吃起来依旧湿润Q弹。

技术领域

本发明涉及千层蛋糕技术领域，特别涉及一种抗冻抗老化的千层蛋糕。

背景技术

榴莲千层蛋糕近两年非常火爆的一款产品，口感香甜软糯，美味可口。尤其冷冻后吃起来口感有类似冰淇淋感觉，是消费者一大所爱。

由于千层蛋糕添加新鲜榴莲果肉，决定了产品只能冷冻保存。同时冷冻保存对千层皮就有着抗冻，抗老化的要求。现有市场千层蛋糕，第一天做出来的千层皮口感软糯Q弹，但经过冷冻千层皮就出现渣掉、发干、无任何Q感和糯性，给消费者带来体验非常不好，这个一直是线上冷冻配送千层蛋糕行业的一大痛点。究其原因是因为淀粉经过冷冻后出现老化返生的情况，导致千层蛋糕整体口感变得非常差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抗冻抗老化的千层蛋糕，通过增加支链淀粉的含量和添加抗老化的乳化剂以及海藻糖增加千层皮的抗冻性，增加千层皮的抗冻性延缓淀粉老化，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种抗冻抗老化的千层蛋糕，包括：榴莲、小麦粉、鸡蛋、牛奶、SSL、海藻糖、炼乳、羟丙基淀粉二磷酸酯、黄原胶、β胡萝卜素、水、稀奶油；原料按照重量的比例为：榴莲160-200g、小麦粉20-40g、鸡蛋10-20g、牛奶60-100g、SSL0.05-.015g、海藻糖80-120g、炼乳10-30g、羟丙基淀粉二磷酸酯80-120g、黄原胶1-3g、β胡萝卜素1-2g、水100-120g、稀奶油130-150g。

进一步，所述SSL为乳化剂。

进一步，还包括按照以下份数配比的原料：蜂蜜20-30g。

进一步，包括按照以下份数配比的原料：榴莲180g、小麦粉30g、鸡蛋15g、牛奶80g、SSL0.1g、海藻糖100g、炼乳20g、羟丙基淀粉二磷酸酯100g、黄原胶2g、β胡萝卜素1.5g、水110g、稀奶油140g。

一种抗冻抗老化的千层蛋糕的制备方法，包括以下步骤：步骤一，制备榴莲；步骤二，打发稀奶油；步骤三，搅拌原料；步骤四，制备千层皮；步骤五，制备蛋糕；步骤六，冷冻蛋糕；其中，

在步骤一中，选取已经灭菌的榴莲，将果肉切成小块，搅打成果泥，备用；

在步骤二中，将稀奶油打发，静置，备用；

在步骤三中，将小麦粉、鸡蛋、牛奶、炼乳、蜂蜜、羟丙基淀粉二磷酸酯、黄原胶、水和β胡萝卜素用搅拌机将其充分搅拌均匀，过80目筛，得到稀释的浆液；

在步骤四中，将步骤三中过好筛的浆液，称取40g一份放入平底锅煎25s,淀粉充分糊化、完全熟透即可，制成千层皮；重复上述过程，直至全部浆液制作成千层皮；

在步骤五中，步骤四中煎好的千层皮冷却后，一层千层皮涂抹一层步骤二中已经打发的稀奶油，制备成中间品，三层中间品涂抹一层步骤一中制备的榴莲果泥，然后继续放置一个中间品，再涂抹一层步骤一中制备的榴莲果泥；重复上述过程，直至制作出完整的千层蛋糕；

在步骤六中，将步骤五中制作好的千层蛋糕放入-40℃速冻库中，速冻3h，千层蛋糕完全冻透，转入-18℃冷库储存。

进一步，在步骤三中，过两次80目筛。

进一步，在步骤四中，平底锅的功率设置为600kW。