[发明专利]西芹小菜制备工艺在审
| 申请号： | 202111200537.9 | 申请日： | 2021-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN113841860A | 公开（公告）日： | 2021-12-28 |
| 发明（设计）人： | 宋玲玲 | 申请（专利权）人： | 兰陵县贤圣食品厂 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/10;A23L27/00;A23L27/30;A23L27/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 青岛发思特专利商标代理有限公司 37212 | 代理人： | 姚运红 |
| 地址： | 277000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 小菜 制备 工艺 | ||
1.一种西芹小菜制备工艺，其特征在于包括以下步骤：
（1）腌制：取带叶西芹清洗后沥干水分，向西芹中加食用盐密封腌制150-300天；
（2）脱水脱盐：将腌制后的西芹用纯净水浸泡2-3小时后进行真空脱水和巴氏杀菌处理；
（3）精加工：将脱水脱盐后的西芹切细，然后加入调味料在150-170℃条件下炒制20-30分钟即可。
2.根据权利要求1所述的西芹小菜制备工艺，其特征在于：所述带叶西芹占整个西芹的25-35%，为西芹中带叶子的上半部分。
3.根据权利要求1所述的西芹小菜制备工艺，其特征在于：步骤（1）中食用盐加入量占西芹质量的12-17%。
4.根据权利要求1所述的西芹小菜制备工艺，其特征在于：步骤（3）中调味料和西芹的质量比为1：18-25。
5.根据权利要求1-4任一权利要求所述的西芹小菜制备工艺，其特征在于：所述的调味料包括大豆油，木糖醇，大蒜，生姜，食盐，辣椒，味精，醋，黄豆酱油，花椒。
6.根据权利要求5所述的西芹小菜制备工艺，其特征在于：所述的调味料包括15-20份大豆油，1-2份木糖醇，5-10份大蒜，5-8份生姜，3-8份食盐，3-5份辣椒，1-2份味精，1-2份醋，3-7份黄豆酱油，2-3份花椒。
7.根据权利要求6所述的西芹小菜制备工艺，其特征在于：所述的大蒜为苍山4-6瓣大蒜。
8.根据权利要求6所述的西芹小菜制备工艺，其特征在于：所述的辣椒为长城辣椒。
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