[发明专利]西芹小菜制备工艺

说明书

本发明公开了一种西芹小菜制备工艺，属于食品制备技术领域。解决了西芹的浪费问题，其制备工艺，包括以下步骤：（1）腌制：取带叶西芹清洗后沥干水分，向西芹中加食用盐密封腌制150‑300天；（2）脱水脱盐：将腌制后的西芹用纯净水浸泡2‑3小时后进行真空脱水和巴氏杀菌处理；（3）精加工：将脱水脱盐后的西芹切细，然后加入调味料在150‑170℃条件下炒制20‑30分钟即可。本发明可用于制备西芹小菜。

技术领域

本发明涉及一种西芹小菜制备工艺，属于食品制备技术领域。

背景技术

西芹是我们日常生活中很常见的一种蔬菜，但是我们通常在超市里看到的西芹都是只有根茎而不见叶子的，这是由于西芹的叶子在运输过程中极易消耗水分，导致腐烂，同时也增加了运输成本，因此，菜农都是先剪掉西芹叶子再进行售卖，被剪掉的部分占整个西芹的30%左右，直接当做垃圾丢掉，造成大量浪费。

西芹叶子中的维生素比根茎的维生素多得多，叶子中的胡萝卜素也比根茎中高很多，所以西芹叶子比根茎更有营养。因此，目前如何利用被剪掉的30%的西芹是急需解决的问题。

发明内容

本发明提供了一种西芹小菜制备工艺，不仅好吃营养，而且成本低，解决了西芹的浪费问题。

所述的西芹小菜制备工艺，包括以下步骤：

（1）腌制：取带叶西芹清洗后沥干水分，向西芹中加食用盐密封腌制150-300天；

（2）脱水脱盐：将腌制后的西芹用纯净水浸泡2-3小时后进行真空脱水和巴氏杀菌处理；

（3）精加工：将脱水脱盐后的西芹切细，然后加入调味料在150-170℃条件下炒制20-30分钟即可。

西芹清洗后沥干水分，是为了避免西芹腌制过程中腐烂变色，本申请腌制以后的西芹颜色为翠绿色，为新鲜西芹的颜色，口感爽脆。

进一步地讲，所述带叶西芹占整个西芹的25-35%，为西芹中带叶子的上半部分。

西芹选择带叶子的上半部分，占整个西芹的25-35%，这部分正是被菜农丢弃的部分，本发明充分利用带叶子的西芹部分，大大提高了西芹的应用价值，提高菜农收入。

进一步地讲，步骤（1）中食用盐加入量占西芹质量的12-17%。

进一步地讲，步骤（3）中调味料和西芹的质量比为1：18-25。

进一步地讲，所述的调味料包括大豆油，木糖醇，大蒜，生姜，食盐，辣椒，味精，醋，黄豆酱油，花椒。

优选的，所述的调味料包括15-20份大豆油，1-2份木糖醇，5-10份大蒜，5-8份生姜，3-8份食盐，3-5份辣椒，1-2份味精，1-2份醋，3-7份黄豆酱油，2-3份花椒。

木糖醇的甜度跟白糖一样，可以1:1替换。比起白糖，用木糖醇腌咸菜的口感更清爽，不齁。

优选的，所述的大蒜为苍山4-6瓣大蒜。

苍山大蒜的特点是，蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，本申请优选苍山4-6瓣大蒜，使本申请的西芹小菜口感更佳。

优选的，所述的辣椒为长城辣椒。

长城辣椒：每100克苍山长城辣椒产品中，含有蛋白质：鲜椒1.4克、干椒14克；脂肪：鲜椒0.2克、干椒10.4克；碳水化合物：鲜椒8.5克，干椒60.3克；钙：鲜椒17毫克，干椒200毫克；磷：鲜椒3.7毫克，干椒300毫克；铁：鲜椒2.1毫克，干椒23.1毫克；维生素A：鲜椒0.52毫克；维生素B1：鲜0.05毫克，干椒0.6毫克；维生素B2：鲜椒0.06毫克，干椒1.36毫克；尼克酸：鲜椒0.6毫克，干椒15.3毫克；维生素C：鲜椒75毫克，干椒59毫克；钾：干椒2400毫克；钠：干椒20毫克。因此，苍山长城辣椒营养比其他辣椒丰富，与苍山大蒜配合，味道更佳。