[发明专利]一种活性氨肽营养素及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，本发明的一种活性氨肽营养素，所述的营养素是由乳鸽、鸽蛋、鸽肝、黄豆、鸽子骨架、绞股蓝、胰蛋白酶和核桃仁破碎后，再进行酶解而成。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明的活性氨肽营养素，与市场上营养素相比，营养成分配比更合理，营养价值高，利于吸收，功效显著；营养更全面，不但含有多种氨基酸，氨基酸更全面，同时含有多种矿物质和维生素族，矿物质、维生素族也全面；乳鸽活性氨肽营养素分子量小，易消化吸收，利用率高。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种活性氨肽营养素及其制备方法。

背景技术

新冠疫情暴发以来，公众的健康观念发生了改变，84％的人群尝试了时下流行的健康方式，其中线上健身、瑜伽、跑步、帕梅拉、粗粮轻食、服用维生素等健康趋势提及率较高。据数据显示，在中国，有多达近70％的人服用维生素/营养素补充剂，这类产品正在越来越多地走入普通中国人的生活。其服用维生素/营养素补充剂类产品的主要原因排名前三位的分别为：提升免疫力(54％)、整体健康(48％)以及改善消化系统(37％)。但是，现有的营养素食品存在活性成分较低,人体吸收慢的问题。

鉴于此，申请此专利。

发明内容

为了克服现有技术不足，本发明提供了一种活性氨肽营养素及其制备方法，得到的活性氨肽营养素，含多种氨基酸，同时含有多种矿物质和维生素，营养更全面，更易被人体吸收。

本发明的目的是提供一种活性氨肽营养素。

本发明的目的是提供上述活性氨肽营养素的制备方法。

根据本发明的具体实施方式的一种活性氨肽营养素，所述的营养素是由下列材料制备而成：乳鸽、鸽蛋、鸽肝、黄豆、鸽子骨架、绞股蓝、胰蛋白酶和核桃仁。

根据本发明的具体实施方式的一种活性氨肽营养素，其中，所述的营养素是由下列材料按照质量比例份数制备而成：乳鸽70-80份,鸽蛋5-10份,鸽肝10-15份,黄豆10-25份,胰蛋白酶0.5-5份，鸽子骨架10-15份，绞股蓝5-10份，核桃仁5-10份。

根据本发明的具体实施方式的一种活性氨肽营养素，其中，所述胰蛋白酶的酶活为5000U。

根据本发明的具体实施方式的一种活性氨肽营养素的制备方法，所述的方法包括以下步骤：

(1)将乳鸽处理成白条鸽，然后去掉乳鸽皮，用水洗净，备用；将鸽蛋去皮，形成蛋液，备用；

(2)鸽肝洗净，核桃仁洗净，将鸽肝、核桃仁和步骤(1)去掉乳鸽皮后的白条鸽、蛋液全部混合并进行破碎，同时加入混合物料0.05-0.15wt％的维生素C，形成肉泥；

(3)将鸽子骨架和绞股蓝混合，加入4-6倍的水进行提取，所述提取温度为85-95℃，时间2个小时，提取液过滤，然后浓缩到比重为1.2，形成鸽子骨架提取液，备用；

(4)将黄豆加水进行浸泡7-9小时，捞出浸泡好的黄豆与步骤(2)得到的肉泥、步骤(3)得到的鸽子骨架提取液混合并进行胶磨，使两种物料充分混合，形成混合物料；

(5)将步骤(4)处理好的物料放入酶解锅中，加入总物料重量2-4倍的纯净水，同时加入胰蛋白酶进行酶解9-11小时，酶解温度为45-50℃，pH为5.5-6.5；酶解完成后加热到85-95℃，对酶钝化，形成酶解物；

(6)将步骤(5)酶解完后的酶解物进行第一次膜过滤，第一次膜的孔径为100um；滤过液再进行第二次膜过滤，第二次膜的孔径为0.45um；将第二次膜过滤得到的滤过液进行冻干，得到白色粉末，即为所述活性氨肽营养素。

酶解物第一次膜过滤，膜的孔径为100um,此时滤过液分子量在10000道尔顿以下，滤过液进行第二次过滤，膜的孔径定位0.45um.此时过滤后的物料液为0-500道尔顿，分子量更小，更易被人体吸收和利用。