[发明专利]一种煎炸油用复配抗氧化剂的制备方法

说明书

本发明公开了一种煎炸油用复配抗氧化剂的制备方法，其制备方法包括以下步骤：A、粉碎：将特丁基对苯二酚、迷迭香提取物和茶多酚棕榈酸酯分别放入粉碎机中进行粉碎处理；B、筛选：将粉碎后的原料分别放入筛选机中进行筛选处理；C、混合：将筛选合格后的原料以及维生素E倒入混合机内进行混合处理；D、制丸：将混合料投入制丸机内进行制丸处理。本发明将特丁基对苯二酚、迷迭香提取物、茶多酚棕榈酸酯和维生素E添加至煎炸油中，通过抗氧化剂之间的协同增效作用，抑制酸价的增长和哈喇味等异味的产生，降低了单独使用特丁基对苯二酚存在的易挥发导致使用效果不理想的问题，延长了煎炸油的使用寿命，提高了煎炸油的安全性和稳定性。

技术领域

本发明涉及食品高温煎炸抗氧化技术领域，具体为一种煎炸油用复配抗氧化剂的制备方法。

背景技术

油炸食品是一种传统的方便食品，它是利用油脂作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品变热或成为半调理食品，是我国传统的食品之一，油炸食品煎炸过焦后产生多环芳香烃，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品，油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻、能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱。

在对食品进行油炸前需要使用到煎炸油，由于煎炸油在高温煎炸过程中受氧气、水分、高温及食品组分等因素的作用会发生一系列水解、氧化和热聚合等复杂反应，产生聚合物、过氧化物等有害物质，使得酸价、羰基价和极性组分等相关指标的升高，对人体健康产生安全风险，因此，为了延缓煎炸油劣变，常添加抗氧化剂，目前煎炸油中使用的抗氧化剂包括人工合成抗氧化剂，如特丁基对苯二酚（TBHQ）、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等；以及天然抗氧化剂，如茶多酚、迷迭香、维生素E等，人工合成的抗氧化剂——特丁基对苯二酚抗氧化效果好，性价比高的优点，但其在高温下容易分解和蒸发，导致其应用效果并不理想，而天然抗氧化剂价格相对较高，但符合人们对食品质量越来越高的要求，本发明针对人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂的局限性开发一款适用于高温煎炸油的复配抗氧化剂，有效抑制酸价的上升，延长煎炸油的使用周期。

发明内容

本发明的目的在于提供一种煎炸油用复配抗氧化剂的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种煎炸油用复配抗氧化剂的制备方法，其制备方法包括以下步骤：

A、粉碎：将特丁基对苯二酚、迷迭香提取物和茶多酚棕榈酸酯分别放入粉碎机中进行粉碎处理；

B、筛选：将粉碎后的原料分别放入筛选机中进行筛选处理；

C、混合：将筛选合格后的原料以及维生素E倒入混合机内进行混合处理；

D、制丸：将混合料投入制丸机内进行制丸处理，得到复配抗氧化剂丸；

E、包装：将得到的复配抗氧化剂丸采用包装机装入塑料袋中。

优选的，所述步骤A中的粉碎机为机械冲击粉碎机、气流粉碎机或介质球磨机中的一种，且粉碎目数为200-500目。

优选的，所述步骤C中特丁基对苯二酚、迷迭香提取物、茶多酚棕榈酸酯和维生素E之间的重量份数的组分为：丁基对苯二酚6-10份、迷迭香提取物25-35份、茶多酚棕榈酸酯5-15份、维生素E 45-55份。

优选的，所述步骤D中所得的复配抗氧化剂丸的直径为3-6mm，且制丸机内设置烘干机构、抛光机构和加热机构。

优选的，所述步骤E中每个塑料袋所装的复配抗氧化剂丸数量均为200、300或500粒，且塑料袋采用棕色的PE袋。

优选的，所述复配抗氧化剂丸在食用油预热到60-90℃情况下加入并搅拌至溶解完全，且复配抗氧化剂丸的用量为油脂总量的0.05-0.15％。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：