[发明专利]一种高破孔易入味辣条的制备方法

权利要求书

1.一种高破孔易入味辣条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）鸡蛋经过蛋黄分离，得蛋清，备用，而蛋黄经过蒸熟、烘干及放凉后，碾层粉末，经过鼓风干燥，制得蛋黄粉，备用；

取100重量份面粉、30重量份水及5重量份蛋清，和匀后经对辊挤压成面皮A；

2）取30重量份蛋清，同一方向高速搅拌30s产生气泡，加入50重量份水，稍搅均，加入80重量份淀粉、10重量份泡打粉、0.5重量份海藻酸钠、5重量份糯性玉米淀粉、1重量份大豆磷脂及2重量份酶活性大豆粉，同一方向高速搅拌3-5min，得充满气泡且浓度较稀的气泡糊，备用；

取100重量份面粉、50重量份水及5重量份蛋清，制得面粉糊，备用；

3）将面皮A的双面均涂抹一层气泡糊后，再经过一对辊机挤压，制得表面带有大量气泡和气泡坑的面皮B；

将面皮B的双面均贴合一层面粉糊后，再经过一对辊机挤压，制得面层夹有气泡层的面皮C；

重复涂抹气泡糊、面粉糊各2-3次，得到多层气泡夹层的面皮D；

4）将面皮D尾部纵向成卷，撒一层少量蛋黄粉，切割得到的面卷，压扁后再撒一层少量蛋黄粉，再横向成卷，得到面团E；

5）将面团E加入到洗面浆机中，搓洗3-5min后，得到面筋团F；

6）将面筋团F经过膨化机膨化后，经挤出口挤出成条，切割后得到各种形状的辣条坯料G；

7）取100重量份干辣椒、12重量份花椒、50重量份辣椒粉放在香油中油炸，过滤后得到辣椒油和滤渣，备用；

将辣条坯料G在辣椒油中浸渍15-20min，稍沥干油，得到油辣条产品H，密封包装出厂；

8）取100重量份滤渣，加入30重量份芝麻粉、5重量份胡椒粉、50重量份蛋黄粉、20重量份食盐、2重量份姜粉、2重量份糖粉、1重量份孜然粉及3重量份十三香粉，制得调味粉；

稍挤压将油辣条产品H中多余的油挤出后，再在表面蘸取调味粉，风干后，得到干辣条产品I，密封包装出厂。

2.根据权利要求1所述的一种高破孔易入味辣条的制备方法，其特征在于，所述对辊机的两组辊为等高设置，上部形成类V形槽，将气泡糊倒在所在对辊机的类V形槽中，将面皮A经过该对辊机即可得到面皮B。

3.根据权利要求1所述的一种高破孔易入味辣条的制备方法，其特征在于，将面粉糊放置在所在对辊机的类V形槽中，将面皮B经过该对辊机即可得到面皮C。

4.根据权利要求1所述的一种高破孔易入味辣条的制备方法，其特征在于，所述洗面浆机具体是信诚机械设备公司生产的双螺旋式家用和面洗面筋一体机，洗面筋时需不断加入清水，清除废水。