[发明专利]一种联合多酚与糖基化改性修饰的乳蛋白荷载虾青素乳液的制备方法

权利要求书

1.一种联合多酚与糖基化改性修饰的乳蛋白荷载虾青素乳液的制备方法，其特征是包括以下步骤：

(1)乳蛋白-多酚共价物的制备

将乳蛋白溶于磷酸盐缓冲溶液，加入抗坏血酸和过氧化氢，充分振荡后静置，加入多酚，混合均匀后继续静置，将混合溶液透析后冷冻干燥，得到乳蛋白-多酚共价物粉末；

(2)乳蛋白-多酚共价物的糖基化修饰

将乳蛋白-多酚共价物粉末溶解于水，加入葡萄糖，调节pH至5.0～9.0后充分混合，将混合溶液冻干，冻干粉于50～70℃、湿度70～90％条件下进行美拉德反应，得到乳蛋白-多酚-葡萄糖共价复合物；

(3)荷载虾青素乳液的制备

将乳蛋白-多酚-葡萄糖共价复合物溶于水，调节pH至5.0～9.0，得乳蛋白-多酚-葡萄糖共价复合物溶液，加入荷载虾青素的油相，充分混匀后进行高压均质，即得联合多酚与糖基化改性修饰的乳蛋白荷载虾青素乳液。

2.根据权利要求1所述的联合多酚与糖基化改性修饰的乳蛋白荷载虾青素乳液的制备方法，其特征是：步骤(1)中将乳蛋白溶于磷酸盐缓冲溶液，加入抗坏血酸和过氧化氢，充分振荡后静置1～3h，加入多酚，混合均匀后继续静置12～36h，将混合溶液透析24～72h后冷冻干燥，得到乳蛋白-多酚共价物粉末。

3.根据权利要求1所述的联合多酚与糖基化改性修饰的乳蛋白荷载虾青素乳液的制备方法，其特征是：步骤(1)中所述乳蛋白与所述多酚的质量份配比为1：0.1～2。

4.根据权利要求1所述的联合多酚与糖基化改性修饰的乳蛋白荷载虾青素乳液的制备方法，其特征是：步骤(1)中所述乳蛋白为酪蛋白、乳清蛋白和乳清分离蛋白中的一种或几种；步骤(1)中所述多酚来自咖啡酸、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和绿原酸中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的联合多酚与糖基化改性修饰的乳蛋白荷载虾青素乳液的制备方法，其特征是：步骤(1)中所述磷酸盐缓冲液的浓度为10～50mM，pH为6.0～8.0；步骤(1)所述抗坏血酸的添加量为0.1～1g/g蛋白；所述过氧化氢的摩尔浓度为5mol/L，添加量为0.1～5mL/100mL乳蛋白磷酸盐缓冲溶液。

6.根据权利要求1所述的联合多酚与糖基化改性修饰的乳蛋白荷载虾青素乳液的制备方法，其特征是：步骤(2)中所述乳蛋白-多酚共价物粉末与所述葡萄糖的质量份配比为1：0.1～2。

7.根据权利要求1所述的联合多酚与糖基化改性修饰的乳蛋白荷载虾青素乳液的制备方法，其特征是：步骤(2)中进行美拉德反应的时间为12～48h。

8.根据权利要求1所述的联合多酚与糖基化改性修饰的乳蛋白荷载虾青素乳液的制备方法，其特征是：步骤(3)中所述乳蛋白-多酚-葡萄糖共价复合物溶液中所述乳蛋白-多酚-葡萄糖共价复合物的质量百分含量为1～5％。

9.根据权利要求1所述的联合多酚与糖基化改性修饰的乳蛋白荷载虾青素乳液的制备方法，其特征是：步骤(3)中所述乳蛋白-多酚-葡萄糖共价复合物溶液与所述荷载虾青素的油相的体积比为1～9：1～9；其中所述荷载虾青素的油相中虾青素的质量百分含量为0.01～0.1％；所述油相为大豆油、花生油、橄榄油和中链甘油三酯中一种或几种。

10.根据权利要求1所述的联合多酚与糖基化改性修饰的乳蛋白荷载虾青素乳液的制备方法，其特征是：步骤(3)中高压均质时的转速为10000rpm～15000rpm，时间为2～10min，压力为10MPa～100MPa，次数为2～6次。