[发明专利]一种联合多酚与糖基化改性修饰的乳蛋白荷载虾青素乳液的制备方法

说明书

本发明公开了一种联合多酚与糖基化改性修饰的乳蛋白荷载虾青素乳液的制备方法，包括以下步骤：(1)乳蛋白‑多酚共价物的制备；(2)乳蛋白‑多酚共价物的糖基化修饰；(3)荷载虾青素乳液的制备；将糖基化修饰的乳蛋白‑多酚共价物荷载虾青素，得到联合多酚与糖基化改性修饰的乳蛋白荷载虾青素乳液。本发明方法以乳蛋白为虾青素的载体原料，通过多酚接枝技术提升乳蛋白的抗氧化性能，通过糖基化修饰进一步改善乳蛋白‑多酚共价产物的乳化性、抗氧化活性和生物可及性，综合二者的优越性实现乳蛋白作为载体在脂溶性功能因子高效包载中的应用，有助于拓宽乳蛋白的利用范围，改善虾青素在食品加工过程中稳定性差、生物利用度低等的问题。

技术领域

本发明属于食品加工领域技术领域，具体涉及一种联合多酚与糖基化改性修饰的乳蛋白荷载虾青素乳液的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食品质的满足感不再简单停留在食品的风味与营养，对食品的功能性提出了更高的需求。功能食品的快速发展出现了利好趋势。利用天然活性物质广泛的生物学活性实现食品的功能化发展是当前功能食品及保健药品开发的重要途径。然而，天然活性物质往往存在稳定性差、适口性弱、溶解性不佳、生物利用度低等问题，寻找合适的策略改善天然生物活性化合物的加工适应性和生物利用度成为食品研究领域的热点。虾青素是一种脂溶性类胡萝卜素，且具有降血糖、降血脂、提高机体免疫力、抗癌等多种保健效果。但是虾青素的理化性质极不稳定，容易氧化、见光易分解，同时虾青素的生物可及性较低。

乳液体系是包裹、保护及靶向输送营养物质的优良载体，广泛用于亲脂性生物活性成分的包封、保护和释放，是提高虾青素稳定性和生物利用度的有效措施，然而，当前用于稳定乳液的颗粒多为无机颗粒和人工表面活性剂，普遍存在着生物相容性较差，抗聚集稳定性弱及氧化稳定性一般等问题。

蛋白是生物活性物质包封常用的一种壁材，因富含大量亲水和亲脂性残基，能显著降低表面张力，是作为活性物质输送载体和包埋壁材的合适原料。乳蛋白，既能为人体提供营养又可以改良食品理化性质和功能特性，常作为乳化剂和活性物质的包埋载体应用于食品乳液体系。然而，天然乳蛋白分子结构和功能特性容易受到pH、离子强度、温度和其他环境因素的影响，同时其抗氧化性能相对较弱。为了突破天然蛋白在食品加工应用上的局限性，亟需对其进行适当的加工修饰来提高食品蛋白的乳化性和稳定性。

目前蛋白质的改性主要通过有限酶解或借助加热、高压或低剂量辐射等物理手段来实现，或者通过添加化学试剂对蛋白质结构进行修饰，如磷酸化、酰化、硫醇化和糖基化等。然而，现有的技术往往存在成本较高，过程较复杂或者效果不明显等问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种联合多酚与糖基化改性修饰的乳蛋白荷载虾青素乳液的制备方法，该方法通过多酚接枝技术提升乳蛋白的抗氧化性能，通过糖基化修饰进一步改善乳蛋白-多酚共价产物的乳化性、抗氧化活性和生物可及性，综合二者的优越性实现乳蛋白作为载体在脂溶性功能因子高效包载中的应用，有助于拓宽乳蛋白的利用范围，改善虾青素在食品加工过程中稳定性差、生物利用度低等的问题，且该方法成本低，工艺简洁。

本发明的上述目的可以通过以下技术方案来实现：一种联合多酚与糖基化改性修饰的乳蛋白荷载虾青素乳液的制备方法，包括以下步骤：

(1)乳蛋白-多酚共价物的制备

将乳蛋白溶于磷酸盐缓冲溶液，加入抗坏血酸和过氧化氢，充分振荡后静置，加入多酚，混合均匀后继续静置，将混合溶液透析后冷冻干燥，得到乳蛋白-多酚共价物粉末；

(2)乳蛋白-多酚共价物的糖基化修饰

将乳蛋白-多酚共价物粉末溶解于水，加入葡萄糖，调节pH至5.0～9.0后充分混合，将混合溶液冻干，冻干粉于50～70℃、湿度70～90％条件下进行美拉德反应，得到乳蛋白-多酚-葡萄糖共价复合物；

(3)荷载虾青素乳液的制备