[发明专利]酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、啤酒的制备方法有效
| 申请号： | 202111212008.0 | 申请日： | 2021-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN113999782B | 公开（公告）日： | 2023-09-01 |
| 发明（设计）人： | 李慧;赵凯;卢玉;祁雪;李小燕;佟恩杰 | 申请（专利权）人： | 中粮营养健康研究院有限公司;中粮麦芽（大连）有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12C11/02;A21D8/04;A21D13/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 刘依云;王崇 |
| 地址： | 102209 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酿酒 酵母 发酵剂 及其 制备 方法 它们 发酵 食品 中的 应用 啤酒 | ||
【权利要求书】：
1.一株酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae，其特征在于，该酿酒酵母的保藏编号为CGMCC No.21162。
2.一种发酵剂，其特征在于，所述发酵剂包含权利要求1所述的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。
3.根据权利要求2所述的发酵剂，其中，所述发酵剂为液体发酵剂、半液体发酵剂、浓缩发酵剂或固体发酵剂。
4.一种发酵剂的制备方法，其特征在于，该方法包括由权利要求1所述的酿酒酵母在发酵培养基中进行发酵培养而制得。
5.根据权利要求4所述的方法制备得到的发酵剂。
6.权利要求1所述的酿酒酵母或权利要求2-3和5中任意一项所述的发酵剂在制备发酵食品中的应用。
7.根据权利要求6所述的应用，其中，所述发酵食品为酒类发酵食品或发酵面食。
8.根据权利要求7所述的应用，其中，所述酒类发酵食品是啤酒；和/或
所述发酵面食为发酵面包。
9.一种啤酒的制备方法，其特征在于，该方法包括：将权利要求1所述的酿酒酵母和/或权利要求2-3和5中任意一项所述的发酵剂与麦汁接触并进行发酵，得到啤酒。
10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述发酵的温度为10-30℃。
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