[发明专利]一种鉴别冰鲜鸡肉与冷冻鸡肉的方法

权利要求书

1.一种鉴别冰鲜鸡肉与冷冻鸡肉的方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、样品制备

收集市售冰鲜鸡肉与冷冻鸡肉产品，根据性别、日龄、储存期进行分类；

b、提取不同类别鸡肉代谢物的提取液；

c、将鸡肉代谢物的提取液采用LC-QTOF MS仪器进行样品的代物数据采集，色谱为液相色谱，液相条件为：

色谱柱为C18,1.8μm,2.1×100mm；

流动相A为0.1％甲酸水，B为0.1％甲酸乙腈；

流动相洗脱梯度，0-1.00min，5％B；1.00-22.00min，52-100％B；22.00-27.00min，100％B；27.00-27.10min，100-5％B；27.10-30.00min，5％B；

进样量，5μL，流速，0.3mL/min，柱温，40℃；

d、不同性别和日龄的冰鲜鸡肉和冷冻鸡肉差异代谢物筛选；

e、根据差异代谢物，对不同性别、日龄、储存期冰鲜鸡肉和冷冻鸡肉建立PLS-DA判别模型，对冰鲜鸡肉和冷冻鸡肉样品进行判别。

2.根据权利要求1所述的一种鉴别冰鲜鸡肉与冷冻鸡肉的方法，其特征在于：在步骤b中，鸡肉代谢物提取的方法为：取不同分类的鸡肉均质100mg，加入1mL、50％的甲醇水溶液，超声10min后，16100rcf离心20min，取上清液，通过0.22μm滤膜，得到鸡肉代谢物提取液。

3.根据权利要求2所述的一种鉴别冰鲜鸡肉与冷冻鸡肉的方法，其特征在于：在步骤d中，所述不同类别的鸡肉差异代谢物的筛选包括：

1)将原始数据导入MS-DIAL软件，进行峰对齐、峰识别等，导出所有代谢物的峰面积；

2)根据峰面积信息，删除每组样品中检出率小于80％的物质；

3)筛选t检验中P0.05，差异倍数2，OPLS-R模型中的VIP1.5的物质，作为差异代谢物。

4.根据权利要求3所述的一种鉴别冰鲜鸡肉与冷冻鸡肉的方法，其特征在于：在步骤e中，根据差异代谢物，随机选择若干数量的冰鲜鸡肉和个冷冻鸡肉样本作为训练集，建立PLS-DA模型，并同时选取若干数量的冰鲜鸡肉和冷冻鸡样本作为测试集，来测试模型的判别准确度。

5.根据权利要求1所述的一种鉴别冰鲜鸡肉与冷冻鸡肉的方法，其特征在于：在步骤c中，质谱条件为：离子源为电喷雾离子源，采集模式为数据依赖型扫描，正离子模式的喷雾电压分别为5500V，去簇电压分别为80V，离子源温度500℃，雾化器压力(GS1)50psi，加热辅助气压力(GS2)50psi，碰撞能35±15eV，数据采集范围为50-1500Da。