[发明专利]一株适于酿造花红果酒的酿酒酵母及其应用

说明书

本发明公开了一株适于酿造花红果酒的酿酒酵母及其应用，属于生物工程发酵技术领域。本发明所述酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Wr‑23已于2021年07月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.22960；该菌株能够适应花红果汁的发酵环境、起酵速度快，发酵彻底，其发酵酒蒸馏后口感丰满且花红果香典型性明显，在工业化制备果酒中具备广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及一株适于酿造花红果酒的酿酒酵母及其应用，属于生物工程发酵技术领域。

背景技术

毛尖花红果是江苏省溧阳市的特色非物质文化遗产之一，主要分布在溧阳新昌区毛尖村。毛尖花红色泽艳丽、个头圆润、营养健康，然而，由于其酸度较高，直接食用易引起敏感消费者的不适；此外，由于南方梅雨季节较长，间接增加了花红果落果的风险和储藏的困难，降低了花红的市场价值。开发花红酿造酒，对花红果产品附加值的提升和江苏省非物质文化遗产的传承具有重要意义。

酿酒酵母菌在分类学上属于真核生物原界、真菌界、子囊菌门、酵母亚门、半子囊菌纲、酵母目、酵母科、酵母属。酿酒酵母菌落呈圆形，有光泽，平坦，边缘整齐，在麦芽汁中培养细胞呈小圆形或卵圆形。适宜生长温度为28-30℃，最适pH值为4-5。酿酒酵母在果酒发酵中起到至关重要的最用，不同酵母发酵后产生的风味物质存在很大差异。目前我国各种果酒的生产缺乏专用的酿酒酵母大多使用葡萄酒酿造的商业活性干酵母，大量使用商业活性干酵母进行发酵会导致发酵迟缓、果酒特征风味丧失，因此筛选出一株适用于花红白兰地发酵的专用酵母就显得非常重要。

发明内容

为解决目前果酒酿造中的问题，本发明提供了一株适于酿造花红果酒的酿酒酵母及其应用，所述技术方案如下：

本发明的第一个目的是提供一株适于酿造花红果酒的酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)Wr-23，所述酿酒酵母已于2021年07月26日保藏于中国微生物菌种保藏委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.22960，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。

本发明的第二个目的是提供一种酿酒酵母的培养方法，所述方法是将酿酒酵母Wr-23接种至YPD液体培养基中培养。

在本发明的一种实施方式中，在20～30℃、100～200rpm下培养。

本发明的第三个目的是提供一种制备花红果酒的方法，所述方法是利用酿酒酵母Wr-23制备花红果酒。

在本发明的一种实施方式中，将所述酿酒酵母Wr-23接种至灭菌后的含花红或花红果汁的发酵原料中，在20～30℃发酵，至恒重。

在本发明的一种实施方式中，所述酿酒酵母Wr-23在发酵体系中的终浓度不低于10⁷cfu/ml。

在本发明的一种实施方式中，所述发酵时间为8～11d。

本发明的第四个目的是提供含有所述酿酒酵母Wr-23的微生物菌剂。

在本发明的一种实施方式中，所述微生物菌剂为固体菌剂或液体菌剂。

在本发明的一种实施方式中，所述固体菌剂的制备方法为：取200～600μL的酿酒酵母Wr-23接种于10～30mL YPD液体培养基中，28℃下活化2至3代，待酿酒酵母Wr-23达到10⁸cfu/mL以上活菌数时，5000～10000rpm下离心10～20min，去除上清液后，在无菌环境下依次加入缓冲液和冷冻保护剂，待细胞浓度不低于10⁶cfu/mL时，真空冷冻干燥处理得到固体菌剂。

在本发明的一种实施方式中，待细胞浓度不低于10⁷cfu/mL时，真空冷冻干燥处理得到固体菌剂。