[发明专利]一种红豆薏米复方藏茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种红豆薏米复方藏茶的制备方法，其包括以下步骤：S1：将藏茶鲜叶进行预处理：a.萎调：采用自然萎调的方法将一芽三叶的藏茶鲜叶均匀散放在通风网架上，并进行摊晾；b.杀青：采用茶叶杀青机对藏茶叶进行杀青；c.揉捻：将杀青后的藏茶叶放至揉捻机内进行揉捻；d.脱水：采用茶叶动态脱水机对藏茶叶进行脱水，并使藏茶叶脱水至其水分含量的40％；e.渥堆：将藏茶叶进行第一次渥堆发酵，并实时监控渥堆的堆芯温度，当渥堆的堆芯温度超过70℃时进行翻堆。本发明创新藏茶发酵工序，既保证藏茶本身发酵顺利进行，又保证红豆与薏米本身品质不受发酵时间影响，并使得藏茶和红豆薏米的营养成分充分融合，发挥更大作用，极大丰富产品风味。

技术领域

本发明具体涉及藏茶的加工技术领域，具体是一种红豆薏米复方藏茶的制备方法。

背景技术

雅安藏茶作为黑茶一类的全发酵茶,具有良好的保健功效，其在降脂减肥、抗氧化、助消化和调理肠胃、降血糖、降尿酸、抗辐射、抑菌等方面功效显著，能够很好帮助人们降脂解腻；正因为藏茶的诸多功效，近年来更是受到越来越多的关注，但藏茶产品形式单一，在脾胃方面功效稍弱，难以广泛传播，所以需要进行产品创新，发明更多类藏茶产品。

红豆又称赤豆，其富含蛋白质、碳水化合物和膳食纤维，属于传统药食两用的谷物产品；在中药中常用红豆入药治水肿脚气、泻痢、痈肿，并作为缓和的清热解毒药及利尿药。

薏米又称薏苡仁，其在东亚和东南亚各国广泛种植，我国是薏米生产大国，薏米主产区分布在贵州、福建、云南等省；薏米是我国传统药食两用的谷物产品，中医认为薏米味道甘甜清淡，有清热去湿的功效；红豆与薏米合用可祛湿气、健脾胃，但二者味道较为寡淡单一，无法被广泛接受，因此与藏茶复配正好可以弥补各自缺陷。

发明内容

为此，本发明提出一种红豆薏米复方藏茶的制备方法以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：一种红豆薏米复方藏茶的制备方法，其包括以下步骤：

S1：将藏茶鲜叶进行预处理：

a.萎调：采用自然萎调的方法将一芽三叶的藏茶鲜叶均匀散放在通风网架上，并进行摊晾；

b.杀青：采用茶叶杀青机对藏茶叶进行杀青；

c.揉捻：将杀青后的藏茶叶放至揉捻机内进行揉捻；

d.脱水：采用茶叶动态脱水机对藏茶叶进行脱水，并使藏茶叶脱水至其水分含量的40％；

e.渥堆：将藏茶叶进行第一次渥堆发酵，并实时监控渥堆的堆芯温度，当渥堆的堆芯温度超过70℃时进行翻堆；

S2：将红豆、薏米进行预处理：

f.蒸煮：利用高温锅炉依次对红豆、薏米进行蒸煮；

g.脱水：采用第二动态脱水机依次对红豆、薏米进行脱水，并使红豆以及薏米均脱水至其水分含量的40％；

S3：原料添加：将第一次渥堆发酵后的藏茶叶以及脱水后的红豆和薏米按照5∶1∶1的比例进行添加，并以一层藏茶叶、一层红豆、再一层藏茶叶、一层薏米的交替方式堆叠形成茶叶堆；

S4：混合发酵：待茶叶堆铺匀后进行第二次渥堆发酵，并实时监控渥堆的堆芯温度，当渥堆的堆芯温度超过80℃时进行翻堆；

S5：包装：将第二次渥堆发酵完成后的茶叶堆进行高温蒸汽灭菌以及干燥处理，然后将第二次渥堆发酵完成后的藏茶叶、红豆和薏米经过炒干、蒸、压砖的步骤制成红豆薏米复方藏茶，并进行包装。

进一步，作为优选，S1中，所述通风网架的厚度设置为3～5cm。

进一步，作为优选，S1中，所述藏茶鲜叶的摊晾时间设置为12h。