[发明专利]一种肉制品专用包装膜、制备方法及其应用

说明书

本发明提供了一种肉制品专用包装膜、制备方法及其应用，属于食品保藏领域。所述包装膜包含尼龙拉伸膜以及涂膜于尼龙拉伸膜上的涂膜液，所述涂膜液包括：复合保鲜剂和载体胶液，所述包装膜的制备方法包括复合保鲜剂的制备、载体胶液的制备、涂膜液的制备以及保鲜膜的制备。通过本申请公开的方法制备的保鲜膜，能在保持尼龙拉伸膜透光性的同时，有效延缓尼龙拉伸膜制备的塑料袋包装的肉制品在贮藏过程中因外界因素造成的油脂氧化酸败的问题，同时还能有效控菌和抑菌，防止微生物生长，达到长效抑菌的效果，将包装膜应用于肉制品包装，还能有效保持肉制品在贮藏期间的质构。

技术领域

本发明涉及食品保藏领域，尤其涉及一种肉制品专用包装膜、制备方法及其应用。

背景技术

引起肉制品变质的原因有很多，主要表现为两个方面：1.肉制品本身蛋白质和油脂含量丰富，在流通过程中，受温度、湿度、光照、空气的影响，易发生油脂氧化和蛋白质变性等问题，造成肉制品变质；2.主要来源于肉制品加工、运输等过程中的微生物生长造成的变质。

目前，食品行业一般采用添加防腐剂或进行高温高压灭菌等方式，通过抑制微生物的生长来延长肉制品保质期，从而延缓变质。但这些方式无法解决肉制品在流通过程中，受外界因素影响而造成的本身性质变化，这种本身性质变化主要表现之一为肉制品中的油脂受光照影响造成氧化和酸败。为了解决这一问题，目前主要是采用铝箔袋对肉制品进行包装，利用铝箔袋的不透光性，来避免油脂受到光照发生氧化和酸败。但相较于由尼龙拉伸膜制备的尼龙塑料袋，铝箔袋价格昂贵、拉伸性弱，不易包装印刷，其推广和应用受到了极大的限制。而尼龙塑料袋虽然由于其透明度高，透光性好，加速了油脂氧化酸败的发生，但是，其价格便宜、拉伸强度高、易于包装印刷，且正是由于其透明度高，可以直观的呈现出产品的状态，从而消费者接受度高。

发明内容

鉴于上述问题，本发明的目的之一在于：提供一种肉制品专用包装膜，使其能在保持尼龙拉伸膜透光性的同时，有效延缓由于透光性带来的肉制品在贮藏过程中受光照影响造成的油脂氧化酸败问题，同时，还能有效抑菌、控菌，防止微生物生长，达到长效抑菌的效果；本发明目的之二在于：提供一种肉制品专用包装膜的制备方法，使得到的包装膜涂膜均匀、吸附贴合；本发明的目的之三在于：将肉制品专用包装膜应用于肉制品包装，能有效保持肉制品在贮藏期间的质构。

本发明内容如下：

一种肉制品专用包装膜，以尼龙拉伸膜为基底，将涂膜液涂膜于尼龙拉伸膜上得到。

进一步的，按重量份计，所述涂膜液包括：

1份载体胶液；

50-200份复合保鲜剂。

进一步的，所述载体胶液包括脱乙酰魔芋胶和阿拉伯胶，添加比例为(5-9):(1-5)重量比。

进一步的，所述复合保鲜剂包括乳酸链球菌素、茶多酚和迷迭香提取物和柠檬酸，添加比例为1:(0.5-1):(0.5-1):(4-6)重量比。

一种包装膜的制备方法，包括如下步骤：

（1）将乳酸链球菌素、茶多酚、迷迭香提取物、柠檬酸溶液混合得到复合保鲜剂；

（2）将脱乙酰魔芋胶与阿拉伯胶混合均匀，向其中加入蒸馏水，待粉料吸水溶胀后搅拌得到载体胶液；

（3）将复合保鲜剂与载体胶液混合，均质乳化、真空脱气、静置保温，得到涂膜液；

（4）将涂膜液均匀涂抹于尼龙拉伸膜内表面，膜化、干燥，得到包装膜。

进一步的，所述脱乙酰魔芋胶的制备方法为：将魔芋胶经搅拌溶胀、脱乙酰化、洗脱、脱水、真空干燥得到。

进一步的，所述脱乙酰魔芋胶制备全程的反应温度为40℃。

进一步的，步骤（4）所述膜化步骤为：