[发明专利]一种德式香肠的制作方法在审
申请号: | 202111220644.8 | 申请日: | 2021-10-20 |
公开(公告)号: | CN114009707A | 公开(公告)日: | 2022-02-08 |
发明(设计)人: | 肖伟东;王瑞刚;杨雪松 | 申请(专利权)人: | 上海唐人神肉制品有限公司 |
主分类号: | A23L13/60 | 分类号: | A23L13/60;A22C11/00 |
代理公司: | 北京市浩东律师事务所 11499 | 代理人: | 孙莉 |
地址: | 200000 上海市*** | 国省代码: | 上海;31 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 香肠 制作方法 | ||
1.一种德式香肠的制作方法,其特征在于:该德式香肠由以下重量份数的原料组成:鸡腿肉60-62份、肥膘15-17份、食用盐0.3-0.5份、食品用香精0.8-1.0份、复合磷酸盐0.1-0.2份、亚硝酸钠0.002-0.004份、酱油0.1-0.2份、D-异抗坏血酸钠0.03-0.05份、复合调味料3-4份、鸡精调味料0.03-0.05份、冰水16-18份;
该德式香肠具体制作方法如下:
步骤一:原料接收与检验,对接收的所有原料进行检验,对检验合格的产品投入使用,并且对冷冻产品进行解冻,将解冻后的食材按照需求进行去毛、清洁等初步修整工序;
步骤二:将修整肉类原料投入绞肉机内进行绞肉,将肉类原料绞碎;
步骤三:将绞碎后的原料肉过6-8mm孔板,原料肉加入搅拌锅中搅拌1分钟,加入复合磷酸盐、食用盐、亚硝酸钠、食品用香精、D-异抗坏血酸钠和部分冰水拌4-6分钟后出锅,肉馅出锅温度控制在1-4℃,肉馅在0-4℃腌制库腌制36-48小时;
步骤四:腌制肉馅加入搅拌锅中搅拌1分钟,加入剩余辅料和冰水搅拌6-8分钟,同时抽真空,要求真空度75%以上,出锅肉馅温度4-8℃;
步骤五:采用17mm口径的胶原蛋白肠衣灌装,灌装好后进行挂杆;
步骤六:将挂杆好的产品入烟熏炉进行烟熏;
步骤七:烟熏后将产品放在晾制间晾制,中心温度25℃已下使用剪节装置进行剪节;
步骤八:剪节好后在无菌间进行包装,采用真空彩印袋进行包装,包装后产品过金属探测仪进行检测;
步骤九:检测合格的产品产品在急冻库进行速冻,要求急冻库温度-28℃以下,产品速冻至中心温度-18℃以下开始装箱。
2.根据权利要求1所述的一种德式香肠的制作方法,其特征在于:所述步骤六中,烟熏炉工艺:
3.根据权利要求1所述的一种德式香肠的制作方法,其特征在于:所述步骤七中,剪节装置包括第一传送带(1)、第二传送带(2)、导向结构(3)、支座(7)、电机(8)、切刀(9),所述导向结构(3)设置在第一传送带(1)的内侧,所述支座(7)安装在第二传送带(2)的前部,所述电机(8)安装在支座(7)的上部,所述切刀(9)安装在电机(8)的输出轴一端。
4.根据权利要求3所述的一种德式香肠的制作方法,其特征在于:所述导向结构(3)包括有导向板(4)、导向柱(5)、丝杆(6)、凹槽(10)和转柱(11),所述导向柱(5)贯穿第一传送带(1)的外框与导向板(4)固定连接,所述丝杆(6)贯穿第一传送带(1)的外框与导向板(4)转动连接,所述凹槽(10)开设在导向板(4)的一侧表面,所述转柱(11)转动连接在凹槽(10)的内侧。
5.根据权利要求3所述的一种德式香肠的制作方法,其特征在于:所述导向结构(3)的数量为两组,两组导向结构(3)对称设置。
6.根据权利要求3所述的一种德式香肠的制作方法,其特征在于:所述第一传送带(1)和第二传送带(2)之间设有切缝,所述切刀(9)的形状呈雨滴形,所述切刀(9)位于切缝的内侧。
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