[发明专利]一种德式香肠的制作方法

权利要求书

1.一种德式香肠的制作方法，其特征在于：该德式香肠由以下重量份数的原料组成：鸡腿肉60-62份、肥膘15-17份、食用盐0.3-0.5份、食品用香精0.8-1.0份、复合磷酸盐0.1-0.2份、亚硝酸钠0.002-0.004份、酱油0.1-0.2份、D-异抗坏血酸钠0.03-0.05份、复合调味料3-4份、鸡精调味料0.03-0.05份、冰水16-18份；

该德式香肠具体制作方法如下：

步骤一：原料接收与检验，对接收的所有原料进行检验，对检验合格的产品投入使用，并且对冷冻产品进行解冻，将解冻后的食材按照需求进行去毛、清洁等初步修整工序；

步骤二：将修整肉类原料投入绞肉机内进行绞肉，将肉类原料绞碎；

步骤三：将绞碎后的原料肉过6-8mm孔板，原料肉加入搅拌锅中搅拌1分钟，加入复合磷酸盐、食用盐、亚硝酸钠、食品用香精、D-异抗坏血酸钠和部分冰水拌4-6分钟后出锅，肉馅出锅温度控制在1-4℃，肉馅在0-4℃腌制库腌制36-48小时；

步骤四：腌制肉馅加入搅拌锅中搅拌1分钟，加入剩余辅料和冰水搅拌6-8分钟，同时抽真空，要求真空度75％以上，出锅肉馅温度4-8℃；

步骤五：采用17mm口径的胶原蛋白肠衣灌装，灌装好后进行挂杆；

步骤六：将挂杆好的产品入烟熏炉进行烟熏；

步骤七：烟熏后将产品放在晾制间晾制，中心温度25℃已下使用剪节装置进行剪节；

步骤八：剪节好后在无菌间进行包装，采用真空彩印袋进行包装，包装后产品过金属探测仪进行检测；

步骤九：检测合格的产品产品在急冻库进行速冻，要求急冻库温度-28℃以下，产品速冻至中心温度-18℃以下开始装箱。

2.根据权利要求1所述的一种德式香肠的制作方法，其特征在于：所述步骤六中，烟熏炉工艺：

3.根据权利要求1所述的一种德式香肠的制作方法，其特征在于：所述步骤七中，剪节装置包括第一传送带(1)、第二传送带(2)、导向结构(3)、支座(7)、电机(8)、切刀(9)，所述导向结构(3)设置在第一传送带(1)的内侧，所述支座(7)安装在第二传送带(2)的前部，所述电机(8)安装在支座(7)的上部，所述切刀(9)安装在电机(8)的输出轴一端。

4.根据权利要求3所述的一种德式香肠的制作方法，其特征在于：所述导向结构(3)包括有导向板(4)、导向柱(5)、丝杆(6)、凹槽(10)和转柱(11)，所述导向柱(5)贯穿第一传送带(1)的外框与导向板(4)固定连接，所述丝杆(6)贯穿第一传送带(1)的外框与导向板(4)转动连接，所述凹槽(10)开设在导向板(4)的一侧表面，所述转柱(11)转动连接在凹槽(10)的内侧。

5.根据权利要求3所述的一种德式香肠的制作方法，其特征在于：所述导向结构(3)的数量为两组，两组导向结构(3)对称设置。

6.根据权利要求3所述的一种德式香肠的制作方法，其特征在于：所述第一传送带(1)和第二传送带(2)之间设有切缝，所述切刀(9)的形状呈雨滴形，所述切刀(9)位于切缝的内侧。