[发明专利]一种卤鹅制备方法在审
| 申请号： | 202111222340.5 | 申请日： | 2021-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN114009702A | 公开（公告）日： | 2022-02-08 |
| 发明（设计）人： | 陈华党;王恒 | 申请（专利权）人： | 安徽庐大鹅食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50 |
| 代理公司： | 青岛利知星知识产权代理事务所(普通合伙) 37367 | 代理人： | 俞晨波 |
| 地址： | 231100 安徽省合肥市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种卤鹅制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
1）未清洗产品解封、解冻；
2）清洗：去淋巴，去肺、去生殖腔粉包，去毛囊，内外冲洗；
3）焯水：将2）中得到的鹅胚放在开水锅中焯水；
4）配置卤水：卤水由以下重量的原料组成：每260kg清水中加入白芷100g、桂皮260g、草果5颗、肉蔻100g、良姜1500-2000g、精盐1500g、老抽50g，味精200g、八角1000g、茯苓20g、香砂30g、砂仁10粒；
5）卤煮：将4）制得的卤水放入卤锅中煮沸，然后按重量份取鹅胚500-800份，大火烧沸后改用文火保持沸腾，卤制时间为30-40分钟，使其入味，继续卤煮至鹅腿酥软、表皮上色即可捞出；
6）卤煮后进行冷却，冷却后进行计量及内包装处理；
7）零至零下四度冷却2-4小时；
8）将7）得到的卤鹅进行外包装处理，得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种卤鹅制备方法，其特征在于：所述5）中卤煮30-40分钟后每十分钟翻动一次，且保持水量适合。
3.根据权利要求1所述的一种卤鹅制备方法，其特征在于：所述6）内包装处理前先对内包装材料进行消毒处理。
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