[发明专利]一种卤鹅制备方法

说明书

本发明公开了一种卤鹅制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：1）未清洗产品解封、解冻；2）清洗：去淋巴，去肺、去生殖腔粉包，去毛囊，内外冲洗；3）焯水：将2）中得到的鹅胚放在开水锅中焯水；4）配置卤水：卤水由以下重量的原料组成：每260kg清水中加入白芷100g、桂皮260g、草果5颗、肉蔻100g、良姜1500‑2000g、精盐1500g、老抽50g，味精200g、八角1000g、茯苓20g、香砂30g、砂仁10粒，比传统的工业防腐剂健康安全，不含致癌物质，口感好，制备步骤较多，加工较为细致，制得的成本营养丰富且不含有害添加剂，有利于人体健康。

技术领域

本发明涉及卤制品技术领域，特别涉及一种卤鹅制备方法。

背景技术

鹅肉含蛋白质、脂肪、维生素 A、B族维生素、烟酸、糖，其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利，鹅肉作为绿色食品于2002年就被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤、吃鹅肉，可使症状得到缓解，另外常吃鹅肉，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补，现有的鹅肉的卤制方法较为简单，通常是将鹅肉与卤料混合腌制即完成，卤料通常是采用盐、鸡精、酱油，配方组分较为简单，采用这种配方制成的鹅肉口感较为单一，且采用传统的这种腌制方法制得的鹅肉会产生亚硝酸盐，长期食用容易致癌，不利于人们的身体健康。

因此，发明一种卤鹅制备方法来解决上述问题很有必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种卤鹅制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种卤鹅制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

1）未清洗产品解封、解冻；

2）清洗：去淋巴，去肺、去生殖腔粉包，去毛囊，内外冲洗；

3）焯水：将2）中得到的鹅胚放在开水锅中焯水；

4）配置卤水：卤水由以下重量的原料组成：每260kg清水中加入白芷100g、桂皮260g、草果5颗、肉蔻100g、良姜1500-2000g、精盐1500g、老抽50g，味精200g、八角1000g、茯苓20g、香砂30g、砂仁10粒；

5）卤煮：将4）制得的卤水放入卤锅中煮沸，然后按重量份取鹅胚500-800份，大火烧沸后改用文火保持沸腾，卤制时间为30-40分钟，使其入味，继续卤煮至鹅腿酥软、表皮上色即可捞出；

6）卤煮后进行冷却，冷却后进行计量及内包装处理；

7）零至零下四度冷却2-4小时；

8）将7）得到的卤鹅进行外包装处理，得到成品。

优选的，所述5）中卤煮30-40分钟后每十分钟翻动一次，且保持水量适合。

优选的，所述6）内包装处理前先对内包装材料进行消毒处理。

本发明的技术效果和优点：

本发明比传统的工业防腐剂健康安全，不含致癌物质，口感好，制备步骤较多，加工较为细致，制得的成本营养丰富且不含有害添加剂，有利于人体健康。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供的一种卤鹅制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

1）未清洗产品解封、解冻；