[发明专利]一种富硒大豆复合饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种富硒大豆复合饮品，其特征在于，所述富硒大豆复合饮品的配方包括以下重量份的原料：富硒大豆钛5份~10份、薜荔提取液5份~10份、木糖醇2份~5份、柠檬酸2份~5份、维生素6份~12份、稳定剂0.1份~0.5份、富硒饮用水60份~120份。

2.根据权利要求1所述的富硒大豆复合饮品，其特征在于，所述富硒大豆复合饮品的配方包括以下重量份的原料：富硒大豆钛6份~8份、薜荔提取液5份~7份、木糖醇2.5份~3.5份、柠檬酸3份~4份、维生素8份~10份、稳定剂0.2份~0.4份、富硒饮用水80份~100份。

3.根据权利要求1所述的富硒大豆复合饮品，其特征在于，所述富硒大豆复合饮品的配方包括以下重量份的原料：富硒大豆钛8份、薜荔提取液7份、木糖醇3份、柠檬酸2份、维生素8份、稳定剂0.3份、富硒饮用水100份。

4.根据权利要求1所述的富硒大豆复合饮品，其特征在于，所述富硒大豆肽的制备包括以下步骤：将富硒发芽大豆清洗漂烫后，在160℃~200℃的高温下烘焙，然后用灭菌石英砂将烘焙后的富硒发芽大豆研磨粉碎，过100目筛，得到富硒发芽大豆粉末；向富硒发芽大豆粉末加入5倍~10倍体积的富硒饮用水，打浆过滤后，得到浆料，将浆料在转速2000r/min~3000r/min的转速下离心10min~20min，取上层浆料；向上层浆料中加入复合蛋白酶，在32℃~45℃、50r/min~80r/min的条件下，调节pH为5~6.5，进行酶解1h~2h，再经沸水浴灭酶10min，然后经离心、脱腥、喷雾干燥，即得到富硒大豆肽。

5.根据权利要求4所述的富硒大豆复合饮品，其特征在于，所述富硒发芽大豆的培养包括以下步骤：选择大小均匀、健康饱满的大豆种子，采用75%的乙醇溶液浸泡3min~7min，清水清洗干净后，将大豆种子用浓度为6μg/mL~12μg/mL亚硒酸钠溶液在25℃~30℃下浸泡12h~24h，大豆种子吸足水分，转移至生化培养箱中25℃恒温培养4d~7d，得到富硒发芽大豆。

6.根据权利要求4所述的富硒大豆复合饮品，其特征在于，所述复合蛋白酶为曲霉和杆菌发酵生成的外切钛酶和内切钛酶的复合体；所述复合蛋白酶的添加量为8%~20%(w/v)。

7.根据权利要求1所述的富硒大豆复合饮品，其特征在于，所述薜荔提取液的制备包括以下步骤：将薜荔干燥后，采用粉碎机粉碎为60目的薜荔粉末，加入温度为35℃~45℃的富硒饮用水，浸提24h~48h，过滤分离，得到提取液；向过滤分离后的残渣中加入温度为50℃~75℃的富硒饮用水，浸提3h~5h，过滤后，与提取液混合，在温度为40℃~80℃、真空度0.05MPa~0.08MPa下浓缩，得到薜荔提取液。

8.根据权利要求1所述的富硒大豆复合饮品，其特征在于，所述稳定剂为瓜尔豆胶、黄原胶、蔗糖酯按质量比1~2:2~5:2~6组成的组合物。

9.根据权利要求1~7任一项所述富硒大豆复合饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将所述重量份的富硒大豆钛、薜荔提取液与所述重量份的富硒饮用水混合均匀，使各种原料在体系中分布均匀；向体系中加入所述重量份木糖醇、柠檬酸、维生素，搅拌均匀；然后加入所述重量份的稳定剂，搅拌均匀，得到料液；

（2）将步骤（1）得到的料液在10MPa~25MPa，温度为40℃~60℃的条件下均质；

（3）将均质结束后的料液，进行巴士杀菌，以杀灭微生物；

（4）杀菌后，将料液趁热装入经杀菌处理的热饮品瓶中，并立即封口，制成富硒大豆复合饮品。