[发明专利]一种富硒大豆复合饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富硒大豆复合饮品及其制备方法，所述富硒大豆复合饮品的配方包括以下重量份的原料：富硒大豆钛5份~10份、薜荔提取液5份~10份、木糖醇2份~5份、柠檬酸2份~5份、维生素6份~12份、稳定剂0.1份~0.5份、富硒饮用水60份~120份。本发明的富硒大豆复合饮品，与薜荔提取液结合，具有独特的香味，含有大量的功能性保健成分，可以作为有机补硒保健食品。本发明的富硒大豆复合饮品还具有促进新陈代谢、提高注意力，缓解酒后不舒适、降血压、促进脂肪代谢等生物功能，且无豆腥味，产品稳定，无分层，无沉淀，无悬浮物，甜度适中，口感细腻。

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种富硒大豆复合饮品及其制备方法。

背景技术

硒在元素周期表中位于第四周期VIA族，硒在自然界中存在的形式分为两种：无机硒和有机硒；无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，从金属矿藏的副产品中获得；有机硒是无机硒通过生物转化与氨基酸结合而成的，一般以硒氨基酸、硒蛋白、硒代蛋白等形式存在。硒是人和动物生命活动中不可缺少的必需微量元素，是谷胱甘肽过氧化物酶家族、脱碘酶家族、硒蛋白P、硒蛋白W的重要组成部分，能消除体内多种有害自由基，具有抗细胞衰老的作用。已证明人体的克山病、大骨节病、癌症、肿瘤、机体免疫力减退、心脑皿管疾病、糖尿病、不育症、艾滋病、白内障等40余种疾病均与体内缺硒相关。

我国有72%的地区是缺硒地区，人体不能自我合成硒，只有通过人为补硒才能保证人体的正常需要，通过适当的膳食硒补充也可以预防硒缺乏症。植物有机硒是人类营养硒来源的基本渠道，与亚硒酸钠等无机硒相比，植物有机硒利用率高，安全性强，无毒副作用，是人类最佳的硒来源。

大豆是一种富含营养物质的植物种子，其中蛋白质含量高达40％，相当于鸡蛋70％的效应。大豆肽是大豆蛋白经蛋白酶水解后而制成的低分子肽混合物，是由许多多肽分子和游离氨基酸组成，其氨基酸比例平衡而且含量丰富。无论从理化特性、营养特性还是功能特性，大豆肽都优于大豆蛋白，且大豆肽的吸收率高于氨基酸，大豆肽可以作为日常饮食不能充分满足蛋白质营养需求的特殊群体的特殊食品。

随着现代社会的发展，人们对饮品需求逐渐增多，对饮品的功能化要求也越来越高，不再局限于解渴、补充能量等作用。因此，在为人体补充硒元素的基础上，以大豆肽营养成分补充剂，制备一种糖分低、营养成分丰富，易于人体吸收，能为人体补充体力，且口感佳的饮品是非常有必要的。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种富硒大豆复合饮品及其制备方法，以解决上述技术问题。

本发明提供如下技术方案：

一种富硒大豆复合饮品，所述富硒大豆复合饮品的配方包括以下重量份的原料：富硒大豆钛5份~10份、薜荔提取液5份~10份、木糖醇2份~5份、柠檬酸2份~5份、维生素6份~12份、稳定剂0.1份~0.5份、富硒饮用水60份~120份。

优选地，所述富硒大豆复合饮品的配方包括以下重量份的原料：富硒大豆钛6份~8份、薜荔提取液5份~7份、木糖醇2.5份~3.5份、柠檬酸3份~4份、维生素8份~10份、稳定剂0.2份~0.4份、富硒饮用水80份~100份。

更优选地，所述富硒大豆复合饮品的配方包括以下重量份的原料：富硒大豆钛8份、薜荔提取液7份、木糖醇3份、柠檬酸2份、维生素8份、稳定剂0.3份、富硒饮用水100份。

优选地，所述富硒大豆肽的制备包括以下步骤：将富硒发芽大豆清洗漂烫后，在160℃~200℃的高温下烘焙，然后用灭菌石英砂将烘焙后的富硒发芽大豆研磨粉碎，过100目筛，得到富硒发芽大豆粉末；向富硒发芽大豆粉末加入5倍~10倍体积的富硒饮用水，打浆过滤后，得到浆料，将浆料在转速2000r/min~3000r/min的转速下离心10min~20min，取上层浆料；向上层浆料中加入复合蛋白酶，在32℃~45℃、50r/min~80r/min的条件下，调节pH为5~6.5，进行酶解1h~2h，再经沸水浴灭酶10min，然后经离心、脱腥、喷雾干燥，即得到富硒大豆肽。