[发明专利]一种无肠衣纯肉烤肠的生产方法

权利要求书

1.一种无肠衣纯肉烤肠的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、首先在装有肉块的酶解槽内加入定量0.2％-0.5％的蛋白酶，并将酶解槽温度维持在7-8℃，酶解时间4-6小时，促使肉基质纤维化；

S2、将上述步骤S1中酶解过的肉块转移到滚揉机内，滚揉30分钟，使肉块铰链；

S3、将上述步骤S2滚揉过、编制好的肉块转移到拌馅机内，加入各种香辛料和辅料搅拌20分钟，使其充分混合，形成混合物料；

S4、将搅拌好肉块、香辛料和辅料的混合物料一起转移到灌肠机的主料箱内，再将胶原蛋白浆放入附料箱内；

S5、首先开启辅料喷嘴，再开启主料箱电机，混合物料的料陷从灌肠机出料口出料的同时，胶原蛋白浆液均匀的喷涂在烤肠表层，瞬间凝固，确保烤肠的成型。

2.根据权利要求1所述的一种无肠衣纯肉烤肠的生产方法，其特征在于，所述肉块选用新鲜的五花肉，将五花肉清洗干净，并沥干水分，然后将五花肉切成1立方厘米的肉块。

3.根据权利要求1所述的一种无肠衣纯肉烤肠的生产方法，其特征在于，所述步骤S3中香辛料包括熟陈皮、八角、桂皮、白豆蔻、熟花椒粉，按重量比7：6：5：3：14配比。

4.根据权利要求1所述的一种无肠衣纯肉烤肠的生产方法，其特征在于，所述步骤S3中辅料包括生姜、白砂糖、食用盐、白酒、辣椒粉和鸡精。