[发明专利]一种人工窖泥及其制备、养护和窖外生产方法

权利要求书

1.一种人工窖泥制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.制备菌悬液：

以质量体积份数比1:5混合老窖泥与无菌水，制得老窖泥悬浮液；

S2.吸附：

称取与步骤S1中所述老窖泥等质量的硬质多孔吸附材料，将所述硬质多孔吸附材料投入步骤S1制得的菌悬液中，震荡处理，至菌悬液OD值变化＞0.2后，取出硬质多孔吸附材料；

S3.静置培养：

以体积份数比10∶（5~15）∶（5~15）∶5∶65∶1∶（0.5~2）将步骤S2所得的硬质多孔吸附材料、老窖泥、黄水、酒尾、底锅水、碳氮源、乙酸钠混合均匀，置于密封容器中，室温培养21d~28d；

其中，

所述碳氮源的碳氮比为3:1；

S4.入窖培养：

将完成步骤S3的硬质多孔吸附材料取出，与蒸酒后的粮糟混合均匀，转入窖池底部，进行3~5轮正常生产后，分离得到硬质多孔吸附材料；所述硬质多孔吸附材料为多孔陶瓷珠，粒径为4mm~6mm。

2.根据权利要求1所述的人工窖泥制备方法，其特征在于，步骤S1还包括：

以低转速2000r/min离心所述老窖泥悬浮液，去除沉淀留取上清液；再以转速10000r/min离心取沉淀，重新以无菌水悬浮制备菌悬液。

3.根据权利要求1所述的人工窖泥制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述碳氮源包括糖蜜和氨水。

4.一种人工窖泥，其特征在于，采用权利要求1~3中任意一项所述的人工窖泥制备方法制得。

5.一种窖外生产方法，其特征在于，使用权利要求4所述的人工窖泥和罐体对粮糟进行发酵处理。

6.根据权利要求5所述的窖外生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

T1.将所述人工窖泥平铺于所述罐体底部；

T2.按入窖操作方法将所述粮糟装入步骤T1的罐体内，加盖、室温发酵60d；

T3.自罐体中取出已完成步骤T2处理的粮糟，用于蒸酒。

7.根据权利要求6所述的窖外生产方法，其特征在于，步骤T1中，在所述罐体底部平铺1~2层所述人工窖泥；步骤T2中，所述粮糟为已蒸过酒的粮糟。

8.一种人工窖泥养护方法，其特征在于，用于配合权利要求5~7中任意一项所述的窖外生产方法，在完成发酵处理后，对所述人工窖泥进行养护，包括以下步骤：

P1.配置养护液：

自完成发酵的罐体内取黄水，以体积份数比1:1与老窖池内黄水混合；

P2.发酵间隙养护：

将人工窖泥自所述罐体中取出，浸泡在步骤P1配置的养护液中，至下次窖外生产；

P3.再活化：

将人工窖泥自所述罐体中取出，与蒸酒后的粮糟混合均匀，转入窖池底部，进行3~5轮正常生产后，分离所述人工窖泥。

9.根据权利要求8所述的人工窖泥养护方法，其特征在于，所述人工窖泥在采用步骤P2进行所述发酵间隙养护8~10次后，采用步骤P3进行一次所述再活化。