[发明专利]一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺

权利要求书

1.一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺，其特征在于，包括：

取精肉，并切块后利用绞肉机搅碎获得原料肉；

依次向原料肉中添加食盐、复合磷酸盐、抗坏血酸那和亚硝酸钠；

置入搅拌机进行混匀获得混合物；

依次对混合物中加入柠檬酸、水和调味料，获得腌肉；

将腌肉置入灌肠机中利用肠衣进行灌装并形成灌肠；

将灌肠置于风干室进行风干后获得成品。

2.如权利要求1所述的一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺，其特征在于，所述精肉为猪背脂和后腿肉，所述猪背脂与所述后腿肉的比例为3：7的质量比。

3.如权利要求1所述的一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺，其特征在于，所述食盐的添加量为2％-2.3％；

所述复合磷酸盐的添加量为0.2％-0.46％；

所述抗坏血酸那的添加量为450-650mg·kg^-1；

所述亚硝酸钠的添加量为450-650mg·kg^-1。

4.如权利要求1所述的一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺，其特征在于，所述柠檬酸的添加量为1％-2％；

所述水的添加量为8-12％。

5.如权利要求1所述的一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺，其特征在于，所述调味料为甜面酱份10-15份、鸡精5-8份、冰糖6-10份、八角8-12份、桂皮3-6份、茴香6-10份、花椒5-10份、干辣椒10-15份、料酒60-100份。

6.如权利要求3所述的一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺，其特征在于，所述食盐的添加量为2％；

所述复合磷酸盐的添加量为0.36％；

所述抗坏血酸那的添加量为480mg·kg^-1；

所述亚硝酸钠的添加量为650mg·kg^-1。

7.如权利要求4所述的一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺，其特征在于，

所述柠檬酸的添加量为1％；

所述水的添加量为8％。

8.如权利要求3所述的一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺，其特征在于，所述食盐的添加量为2％；

所述复合磷酸盐的添加量为0.2％；

所述抗坏血酸那的添加量为600mg·kg^-1；

所述亚硝酸钠的添加量为550mg·kg^-1。

9.如权利要求4所述的一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺，其特征在于，

所述柠檬酸的添加量为2％；

所述水的添加量为10％。

10.如权利要求5所述的一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺，其特征在于，所述调味料为甜面酱份12份、鸡精5份、冰糖6份、八角10份、桂皮4份、茴香7份、花椒8份、干辣椒10份、料酒75份。