[发明专利]一款藜麦赤苍藤代餐粥及其制备方法

权利要求书

1.一款藜麦赤苍藤代餐粥，其特征在于，按重量份为单位，包括以下原料：藜麦60-80份、玉米淀粉25-45份、赤苍藤150-200份、玉茎石斛20-30份、富贵菜10-15份、当归叶15-25份、水300-500份、维生素C1-2份、4-O-α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖4-6份、聚甘油蓖麻醇酯0.3-0.5份、海藻酸钠0.7-1.2份。

2.根据权利要求1所述的藜麦赤苍藤代餐粥，其特征在于，按重量份为单位，包括以下原料：藜麦75份、玉米淀粉40份、赤苍藤160份、玉茎石斛27份、富贵菜12份、当归叶18份、水450份、维生素C1.6份、4-O-α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖5份、聚甘油蓖麻醇酯0.4份、海藻酸钠1份。

3.一款根据权利要求1或2所述藜麦赤苍藤代餐粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：按重量份比例称取赤苍藤、玉茎石斛、富贵菜、当归叶，然后混合原料，获得混合后原料；

S2：将步骤S1混合后的原料放入温度为86-90℃的水中漂烫1-2min，接着捞出放入护色液中护色，制得护色原料；

S3：将步骤S2制得的护色原料进行打浆，制得打浆料；

S4：向步骤S3制得的打浆料中加入复合酶，在温度为48-55℃下进行酶解1-1.5h，制得酶解料；

S5：将步骤S4制得的酶解料放入到胶体磨中研磨，制得研磨物料；

S6：向步骤S5制得的研磨物料中加入辅料，所述辅料包括维生素C、4-O-α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖、聚甘油蓖麻醇酯、海藻酸钠、水300-500份，然后在转速为200-300r/min下调配8-10min，制得调配液；

S7：将步骤S6制得的调配液利用均质机进行均质处理后过滤，制得均质液；

S8：将步骤S7制得的均质液进行真空冷冻干燥，条件为：冷阱温度为-28至-32℃，加热温度为31-34℃，真空度为120-140Pa，干燥至物料的水分含量≤1.2％，制得干粉；

S9：藜麦预处理：按重量份比例称取藜麦，该藜麦经发芽后富集γ-氨基丁酸(GABA)，随后利用乳酸菌对发芽后的藜麦进行发酵，以进一步富集GABA，制得预处理藜麦；

S10：向步骤S9制得的预处理藜麦加入步骤S8制得的干粉、玉米淀粉进行复配，制得复配物料；

S11：将步骤S10制得的复配物料进行干燥、灭菌、包装，制得可快速冲泡的藜麦赤苍藤代餐粥。

4.根据权利要求3所述藜麦赤苍藤代餐粥的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述混合后的原料与护色液的质量比为1:2-3。

5.根据权利要求4所述藜麦赤苍藤代餐粥的制备方法，其特征在于，所述护色液为含质量分数0.1％-0.2％的赤藻糖酸钠、质量分数2.2％-3％的亮氨酸、质量分数1.3％-1.8％的氨基寡糖素、质量分数0.2％-0.4％的肌醇六磷酸钠水溶液。

6.根据权利要求3所述藜麦赤苍藤代餐粥的制备方法，其特征在于，步骤S4中向打浆料中加入复合酶的量为打浆料总重量的0.3％-0.5％。

7.根据权利要求6所述藜麦赤苍藤代餐粥的制备方法，其特征在于，所述复合酶由果胶酶、α-淀粉酶、木瓜蛋白酶、葡萄糖转苷酶按质量比为6-9:3-5:1-2:2-3组成。

8.根据权利要求3所述藜麦赤苍藤代餐粥的制备方法，其特征在于，步骤S5中将酶解料放入到胶体磨中研磨至细度20μm以下，制得研磨物料。

9.根据权利要求3所述藜麦赤苍藤代餐粥的制备方法，其特征在于，步骤S7中将调配液利用高压均质机在20-35MP下均质处理，制得均质液。

10.根据权利要求3所述藜麦赤苍藤代餐粥的制备方法，其特征在于，步骤S9中所述乳酸菌占发芽后的藜麦重量的3％-6％。