[发明专利]一种卤肉类食品加工方法

权利要求书

1.一种卤肉类食品加工方法，其特征在于：它包括以下步骤：

步骤1：将待卤制的肉制品放入清水中清洗干净，并将肉制品外皮的毛发剔除；

步骤2：将步骤1中清洗后的肉制品切成8-12cm的方形块备用；

步骤3：将步骤2中切好的肉制品放入到沸腾的清水中，煮5-10分钟后捞出，并冲洗掉肉制品表面的浮沫，备用；

步骤4：将预先准备好的老汤进行加热，待老汤煮沸后向老汤中加入炒热的混合香料；

步骤5：将步骤3中准备好的肉制品放入到镂空式并带有搭边的滤盒中，并将装有肉制品的滤盒顶端卡在锅体边沿，以使得滤盒连同肉制品一起悬在烧制好的老汤中，并向老汤中加入适量的骨髓浸膏；

步骤6：待肉制品下锅后，先用大火煮20-25分钟，然后用中火煮1-2小时，最后再用小火保温2小时，便可完成卤肉食品的卤制。

2.根据权利要求1所述的一种卤肉类食品加工方法，其特征在于：所述步骤4的混合香料采用丁香、山奈、大茴香、桂皮、滑脚、胡椒以及陈皮混合制成，其混合比例为1:4:2:4:1:2：0.5。

3.根据权利要求1所述的一种卤肉类食品加工方法，其特征在于：所述步骤5中骨髓浸膏添加量为1-2％，骨髓浸膏能够充分保留骨与骨髓的天然营养成分以及呈味部分，通过少量添加能够赋予肉类食品天然醇厚的骨肉香气，同时使得卤肉食品具有超强的抗热敏性和稳定持久的留香功能。

4.根据权利要求1所述的一种卤肉类食品加工方法，其特征在于：所述步骤5中熬煮的过程中还需适量添加纯肉为增香剂，以弥补因饲养期缩短导致肉制品中肉味蛋白、氨基酸成长不足的问题，提升肉制品在卤制后的口感。

5.根据权利要求1所述的一种卤肉类食品加工方法，其特征在于：所述步骤6中在卤制结束后，应及时将老汤进行过滤除杂，并待老汤降温冷却后，放置在0-2℃的环境中保存，以避免老汤在使用后因存储不及时而变质损坏，便于老汤的重复利用。