[发明专利]一种卤肉类食品加工方法

说明书

本发明公开了一种卤肉类食品加工方法，它包括以下步骤：步骤1：将待卤制的肉制品放入清水中清洗干净，并将肉制品外皮的毛发剔除；步骤2：将步骤1中清洗后的肉制品切成8‑12cm的方形块备用。有益效果在于：本发明通过在卤制过程中使卤肉食品在锅体内保持悬空，有效避免了传统卤制过程中因卤肉的漂浮而使得卤肉食品卤制不充分的问题，同时方便在卤制过程中开盖刮取浮沫，避免覆膜在卤肉食品取出时的粘附，确保卤肉食品的口感，此外通过在卤制过程中严格把控香料添加比例以及骨髓浸膏的用量，有效增加了卤肉食品最终的风味，提升了卤肉食品的卤制质量。

技术领域

本发明涉及到食品加工技术领域，尤其涉及一种卤肉类食品加工方法。

背景技术

随着人们生活节奏的不断加快，快餐类肉制品在人们的生活中越来越常见，而在快餐类肉制品中卤肉食品占有重要的位置。

目前的卤肉类食品在制备时主要是将卤肉类食品直接放置在煮好后的老汤中，并根据实际经验来向老汤中适量添加香料，一方面由于香料的添加比例把控不精准，容易导致卤肉类食品的风味不一，降低卤肉食品的卤制质量，另一方面直接将卤肉食品放置在汤锅中熬煮，肉制品容易漂浮在汤锅上并粘附浮沫，虽然采用特殊结构的压盖可以使卤肉类食品在卤制时浸入到汤锅中，但是当人工开盖刮除汤汁上的浮沫时，肉制品仍会漂浮使得浮沫粘附，从而导致最终的卤肉食品的口感变差。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种卤肉类食品加工方法。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种卤肉类食品加工方法，包括以下步骤：

步骤1：将待卤制的肉制品放入清水中清洗干净，并将肉制品外皮的毛发剔除；

步骤2：将步骤1中清洗后的肉制品切成8-12cm的方形块备用；

步骤3：将步骤2中切好的肉制品放入到沸腾的清水中，煮5-10分钟后捞出，并冲洗掉肉制品表面的浮沫，备用；

步骤4：将预先准备好的老汤进行加热，待老汤煮沸后向老汤中加入炒热的混合香料；

步骤5：将步骤3中准备好的肉制品放入到镂空式并带有搭边的滤盒中，并将装有肉制品的滤盒顶端卡在锅体边沿，以使得滤盒连同肉制品一起悬在烧制好的老汤中，并向老汤中加入适量的骨髓浸膏；

步骤6：待肉制品下锅后，先用大火煮20-25分钟，然后用中火煮1-2小时，最后再用小火保温2小时，便可完成卤肉食品的卤制。

进一步的，所述步骤4的混合香料采用丁香、山奈、大茴香、桂皮、滑脚、胡椒以及陈皮混合制成，其混合比例为1:4:2:4:1:2：0.5，通过混合香料的添加，能够增加老汤的风味，确保卤肉食品最终的卤制效果。

进一步的，所述步骤5中骨髓浸膏添加量为1-2％，骨髓浸膏能够充分保留骨与骨髓的天然营养成分以及呈味部分，通过少量添加能够赋予肉类食品天然醇厚的骨肉香气，同时使得卤肉食品具有超强的抗热敏性和稳定持久的留香功能。

进一步的，所述步骤5中熬煮的过程中还需适量添加纯肉为增香剂，以弥补因饲养期缩短导致肉制品中肉味蛋白、氨基酸成长不足的问题，提升肉制品在卤制后的口感。

进一步的，所述步骤6中在卤制结束后，应及时将老汤进行过滤除杂，并待老汤降温冷却后，放置在0-2℃的环境中保存，以避免老汤在使用后因存储不及时而变质损坏，便于老汤的重复利用。

本发明的有益效果在于：