[发明专利]一株高产苯乙醇的异常威克汉姆酵母及其应用

说明书

本发明公开了一株高产苯乙醇的异常威克汉姆酵母及其应用，异常威克汉姆酵母NCUF 307.1于2021年9月26日保存于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC M 20211219。异常威克汉姆酵母NCUF 307.1应用于特香型白酒固态酿造中，其在进行特香型白酒固态发酵时生产苯乙醇。本发明的异常威克汉姆酵母NCUF 307.1产苯乙醇的能力高，纯菌种固态发酵20d苯乙醇的含量可达3.02μg/g，较其他特香型白酒大曲筛选的优势酵母产苯乙醇的含量至少增加了5.47倍，在特香型白酒固态酿造过程中加入异常威克汉姆酵母NCUF 307.1，可显著提高白酒固态酿造过程中的苯乙醇含量15.2％‑41.1％，并增加白酒的风味和营养价值。本发明的高产苯乙醇的异常威克汉姆酵母及其应用的方法在白酒酿造业领域具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，具体涉及一株高产苯乙醇的异常威克汉姆酵母及其应用。

背景技术

中国白酒的品质与香型主要由包括酸类、醇类、酯类等各种风味化合物所决定。其中，醇类是白酒中的主要甜味物质，通常能够赋予中国白酒果味、花香、青草和酒精的气味。苯乙醇作为白酒中重要的醇类物质，是主要的增香剂，也是形成其他风味化合物的前体物质，白酒中较高含量的苯乙醇能够使酒体醇甜，酒香丰满。

在中国传统白酒酿造过程中，酵母菌是一种重要的菌株，同时也是重要的产风味物质的主要微生物，尤其是产香酵母，是中国白酒酿造过程中产风味物质的主要菌株。当前，从中国白酒酿造体系中筛选获得高产目的风味物质的产香酵母，并将其强化应用到这些白酒固态酿造体系中，对于弥补中国白酒缺乏香气的缺点和促进中国白酒中特征风味成分的积累和提高白酒质量具有重要意义。

因此，从特香型白酒酿造体系中筛选高产苯乙醇的产香酵母菌株，并在特香型白酒固态酿造过程中进行生物强化，是潜在的提高特香型白酒中苯乙醇的含量，提升白酒品质和特征香气的途径。

发明内容

针对现有技术中的不足与难题，本发明旨在提供一株高产苯乙醇的异常威克汉姆酵母及其应用。

本发明通过以下技术方案予以实现：

本发明的第一个目的在于提供一株高产苯乙醇的异常威克汉姆酵母NCUF 307.1，该菌株具有较强的苯乙醇产生能力。异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)NCUF307.1已于2021年9月26日保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC M20211219，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号武汉大学校内。

上述高产苯乙醇的异常威克汉姆酵母NCUF 307.1通过以下步骤得到：

(1)将特香型大曲通过粉碎机粉碎后过40目筛形成大曲粉(特香型大曲采用市场或酒厂上可获得的特香型大曲)；

(2)将大曲粉加入生理盐水，震荡混匀，吸取菌悬液置入无菌生理盐水中，震荡均匀，进行梯度稀释并涂布于WLN固体培养基、孟加拉红固体培养基中，30℃培养48h，直至长出菌落；

(3)选择具有典型菌落特征的单菌落，划线分离2～3次获得单菌落后，接入斜面培养基，30℃培养48h后于4℃低温保藏；

(4)通过菌落形态特征、26Sr RNA序列鉴定及产苯乙醇含量比较实验，最终筛选到一株高产苯乙醇的异常威克汉姆酵母，该菌株已于2021年9月26日送往中国典型培养物保藏中心，分类命名：异常威克汉姆酵母NCUF 307.1，保藏编号：CCTCC M 20211219，其可产生高含量苯乙醇，苯乙醇产量比其它酵母菌株至少高5.47倍。。

本发明的第二个目的是提供上述异常威克汉姆酵母NCUF 307.1的应用，其应用于特香型白酒固态酿造并生产高含量苯乙醇。