[发明专利]一种膨化食品及其制备方法

权利要求书

1.一种膨化食品的制备方法，其特征在于，包括：

将含淀粉类食材经预熟化或预糊化处理后，加入酵母菌发酵浓缩物，混匀后经成型机成型，再经低温真空油炸膨化、脱油，得到膨化食品；

所述酵母菌发酵浓缩物的加入量为含淀粉类食材质量的5％-20％。

2.根据权利要求1所述的膨化食品的制备方法，其特征在于，所述酵母菌发酵浓缩物的制备过程如下：

将活化后的酵母菌液体菌种接入第一液体培养基中，接种量为3-8mL菌种/100mL第一液体培养基，在好氧条件下培养24-120h，培养物经酵母细胞破壁，再经真空蒸发浓缩，得酵母菌发酵浓缩物。

3.根据权利要求2所述的膨化食品的制备方法，其特征在于，所述酵母菌为马克思克鲁维酵母或产朊假丝酵母。

4.根据权利要求2所述的膨化食品的制备方法，其特征在于，所述第一液体培养基为麦芽汁液体培养基，所述麦芽汁液体培养基中麦芽提取物的含量为0.20-0.25g/mL。

5.根据权利要求1-4任一项所述的膨化食品的制备方法，其特征在于，低温真空油炸后还包括：加入膳食纤维和/或活性乳酸菌发酵产物冻干粉，混匀后包装；

所述膳食纤维为功能性低聚糖或膳食纤维粉。

6.根据权利要求5所述的膨化食品的制备方法，其特征在于，所述活性乳酸菌发酵产物冻干粉的制备过程如下：

将乳酸菌粉接种至第二液体培养基中，接种量为0.1-0.5g乳酸菌粉/100mL第二液体培养基，在38-45℃厌氧环境下培养6-40h，冷冻干燥后得活性乳酸菌发酵产物冻干粉。

7.根据权利要求6所述的膨化食品的制备方法，其特征在于，乳酸菌为动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种中的一种或多种。

8.根据权利要求1-4任一项所述的膨化食品的制备方法，其特征在于，所述含淀粉类食材为谷物类食材或薯类食材。

9.根据权利要求1-4任一项所述的膨化食品的制备方法，其特征在于，所述真空低温油炸的真空度为0.05-0.09MPa，油炸温度为50-100℃，油炸时间为10s-6min。

10.一种如权利要求1-9任一项所述的制备方法制得的膨化食品。