[发明专利]一种不含食品添加剂的0蔗糖凝固型发酵乳

权利要求书

1.一种不含食品添加剂的0蔗糖凝固型发酵乳，其特征在于：其每1000重量份的发酵乳的原料组成包括：生牛乳956～968份，乳清蛋白粉10～40份，乳糖酶2～4份，菌种50～200DCU/吨，余量用水补充；其中，所述乳清蛋白粉包括德国Alpavit牌型号为WPC30/8的乳清蛋白粉和丹麦阿拉Nutrilac牌型号为YO-5215的乳清蛋白粉；

所述不含食品添加剂的0蔗糖凝固型发酵乳由以下步骤制得：

（1）标准化：对生牛乳进行标准化处理得到标准化生牛乳，并取部分标准化生牛乳进行脱脂工艺处理成用于溶解乳清蛋白粉的脱脂牛乳；

（2）乳清蛋白粉的预处理、添加：将步骤（1）中所制得的脱脂牛乳加热至70℃～75℃，然后加入称量好的乳清蛋白粉，高速剪切3min～5min后，静置水合60min～70min后得到第一混合液；

（3）乳糖酶的添加及酶解工艺：将步骤（2）得到的第一混合液泵入至预混罐，将步骤（1）中除脱脂牛乳之外的标准化生牛乳加热至45℃～50℃进行定容，而后加入称量好的乳糖酶，开启搅拌，低速持续搅拌80min～90min，搅拌期间保持料液温度为45℃～50℃，得到第二混合液；

（4）脱气：对经步骤（3）混合均匀的第二混合液进行脱气处理，脱气压力为-80 kPa～-50kPa；

（5）均质：对经过步骤（4）处理过的第二混合液进行均质，均质温度控制在60℃～65℃，均质压力二级控制在2 Mpa～3Mpa，一级控制在8 Mpa～12Mpa；

（6）杀菌：对经过步骤5）均质处理后的第二混合液进行杀菌，杀菌温度控制在94℃～96℃，杀菌时间为290s～310s；

（7）一次冷却、暂存：将经步骤（6）杀菌后的第二混合液冷却至2℃～6℃，暂存；

（8）对经步骤（7）冷却后的第二混合液接种菌种，得到接种料液；

（9）预加热：将经步骤（8）得到的接种料液预热至41℃～43℃；

（10）灌装；

（11）发酵：将经步骤（10）灌装的接种料液保持保温室温度在41～43℃，发酵4.0h～5.0h，发酵酸度控制在70°T～75°T，得到发酵乳；

（12）二次冷却：对经步骤（11）得到的发酵乳在1h内冷却至10℃～15℃范围内；

（13）入库：将经步骤（12）二次冷却后的发酵乳移入2℃～6℃冷库中，得到不含食品添加剂的0蔗糖凝固型发酵乳。

2.根据权利要求1所述的不含食品添加剂的0蔗糖凝固型发酵乳，其特征在于：每1000重量份的发酵乳原料中所述德国Alpavit牌型号为WPC30/8的乳清蛋白粉含量为20～25份，所述丹麦阿拉Nutrilac牌型号为YO-5215的乳清蛋白粉的含量为6～9份。

3.根据权利要求1或2所述的不含食品添加剂的0蔗糖凝固型发酵乳，其特征在于：所述乳糖酶为杜邦NURICA乳糖酶。