[发明专利]一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐棒的制造方法

说明书

本发明提供一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐棒的制造方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)将大豆蛋白与燕麦麸皮混合，将混合的原料粉末放入混料机中搅拌30min充分混合；(2)向充分混匀的粉末中添加山梨糖醇、麦芽糖浆、起酥油、黄油与膨松剂，烘烤冷却后送入包装机包装。本发明通过蛋白原料复合技术，精确调控代餐棒的原料配方，生产出口感佳、热量低、营养价值高且容易产生饱腹感的大豆蛋白燕麦麸皮代餐棒，以期为代餐食品领域提供新的制造方法。

技术领域

本发明属于大豆蛋白产品开发领域，主要涉及一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐棒的制造方法。

背景技术

随着经济的发展，传统饮食结构和方式受生活节奏加快的影响发生改变，相应产生的一系列疾病已成为二十一世纪危害中国军民健康的主要问题。快餐式的不规律饮食习惯使居民在日常饮食中摄入过量的能量，而蛋白质、维生素、膳食纤维缺乏导致的肥胖现象日益剧增，其中能量摄入过多是造成肥胖的主要原因之一。代餐棒是一种包装小巧、开袋即食的代餐食品，它不仅能够满足减肥人群对低能量营养均衡食品的需求，还含有人体必须的营养物质如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，完美解决代餐食品口感差的问题，且深受年轻人喜爱。目前，市售的代餐棒多选择以牛奶蛋白作为基础蛋白，但牛奶蛋白价格相对较高，导致所生产的代餐棒价格偏高。

植物蛋白中最常见、使用最广的是大豆蛋白，其富含人体所需的8种必须氨基酸，营养价值高。大豆蛋白是目前公认的一种优质植物蛋白，因其具有良好的起泡性、凝胶性、乳化性与持水性被广泛的应用在食品加工领域。将大豆蛋白作为代餐棒中的蛋白质来源不仅可以提高代餐棒的营养价值与产品的档次，还符合当下市场的需求，同时为肥胖、高血压等疾病的患者提供更多的选择，满足更多人的需求。

中国栽培燕麦约有三千年的历史，从古至今一直作为人们的主粮之一。由于燕麦籽粒质地较软，导致在燕麦加工过程中麸皮不能从胚乳上脱离下来，使部分的胚乳与麸皮可以完整保留，得出率约为30％。燕麦麸皮作为燕麦加工中产生的副产物，含有大量的水溶性膳食纤维与β-葡聚糖。燕麦麸皮的高营养价值使其具备良好的食疗作用，在食品研发领域具有广阔的发展空间。

本发明通过蛋白原料复合技术，精确调控代餐棒的原料配方，生产出口感佳、热量低、营养价值高且容易产生饱腹感的大豆蛋白燕麦麸皮代餐棒，以期为代餐食品领域提供新的制造方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有产品的不足，提出一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐棒的制造方法，达到改善当前代餐棒口感差，营养价值不高的问题。

本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：

步骤一、将大豆蛋白与燕麦麸皮混合，将混合的原料粉末放入混料机中搅拌30min充分混合；

步骤二、向充分混匀的粉末中添加山梨糖醇、麦芽糖浆、起酥油、黄油与膨松剂，烘烤冷却后送入包装机包装。

根据权利要求1所述的一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐棒制造的方法，其特征在于：所述的步骤一中大豆蛋白与燕麦麸皮比例为1:1、7:3、8:2，优选为8:2。

根据权利要求1所述的一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐棒制造的方法，其特征在于：所述的步骤一中原料在混料机中温度为25℃-40℃,优选为30℃。

根据权利要求1所述的一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐棒制造的方法，其特征在于：所述的步骤二中起酥油与黄油比例为1:1、2:1、3:1，优选比例为2:1。

根据权利要求1所述的一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐棒制造的方法，其特征在于：所述的步骤二中烘烤温度为160℃-190℃,优选为190℃。

根据权利要求1所述的一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐棒制造的方法，其特征在于：所述的步骤二中烘烤时间为8-10min，优选为10min。