[发明专利]一种洞庭饐及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种洞庭饐及其制备方法，该洞庭饐由以下重量份的原料制备所得：主材：新鲜橘叶20‑30份；鼠曲草（泥）45‑55份；糯米粉80‑100份；粘米粉54‑66份；水26‑34份；蜂蜜50‑60份；其中，糯米粉和粘米粉的质量比为3：2；包裹材料：新鲜橘叶（叶片完整）18‑22片。本发明通过对米粉进行两次筛理，使米粉粒度分布更加均匀，从而改善产品的外观、质地和口感；通过确定配方中各原料的用量和比例，改善产品的质地、口感等品质特性，提高产品品质的稳定性。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种洞庭饐及其制备方法。

背景技术

洞庭饐源自宋朝，是一种以糯米粉和粘米粉为主要原料，同时加入橘叶汁、鼠曲草泥等辅料，经过混合、搅拌制成团状，使用橘叶包裹后经过蒸制而成的糕点类米制品。在其所使用的原料中，大米中富含优质蛋白质和矿物质；鼠曲草作为一种药材，具有化痰止咳、祛风除湿、解毒等功能；橘叶具有抑制癌细胞生长、降低人体胆固醇、降低血压和美容养颜等功效；蜂蜜具有补中、润燥、止痛、解毒等功效。因此，以上述原料制得的洞庭饐具有一定的保健功能，是一种有益于人体健康的健康食品。

其制作方法出自宋代林洪的《山家清供》：将莲叶和橘叶捣碎成泥状，与蜂蜜和米粉混合揉制成团，用橘叶包裹、蒸制而成。其各原料的用量不够明确，制作工艺（制作步骤、各步骤所用时间等）不明确，主要原料（大米粉）未经过筛理，对产品的质地和口感有一定影响，不能保证产品的质量。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种洞庭饐及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种洞庭饐，由以下重量份的原料制备所得：主材：新鲜橘叶20-30份；鼠曲草（泥）45-55份；糯米粉80-100份；粘米粉54-66份；水26-34份；蜂蜜50-60份；其中，糯米粉和粘米粉的质量比为3：2；包裹材料：新鲜橘叶（叶片完整）18-22片。

本发明还提供了上述一种洞庭饐的制作方法，包括如下步骤：

S1、橘叶汁的制备：取新鲜橘叶，剪去叶柄，其余部分用清水洗净，用刀反复切碎至呈粉末状后，置于破壁机中，搅拌至呈泥状，制得橘叶汁；

S2、鼠曲草泥的制备：去除鼠曲草的老叶、黄花等，仅保留嫩叶，用清水洗净后沥干水分，焯水2min，冷却后，用破壁机搅拌至呈泥状，过滤后弃去滤液，取滤渣，备用；

S3、米粉的筛理：将糯米粉和粘米粉分别经120-180目筛网进行两次筛理后，合并两次筛理所得筛下物，备用；

S4、取筛理后的糯米粉84-100份、粘米粉54-66份，其中，糯米粉和粘米粉的质量比为3：2，混合均匀后，得混合米粉，备用；

S5、取橘叶汁20-30份、鼠曲草泥45-55份、水13-17份，混合后，大火加热搅拌，沸腾后，立即停止加热；

S6、将经加热处理的橘叶汁和鼠曲草混合液在0.5min内迅速加入混合米粉中，并不停搅拌使其混合均匀后，加入蜂蜜50-60份、水13-17份，轻轻揉制使其呈光滑且具韧性的团状；

S7、将揉制完成的粉团均分为18-22等份，分别用新鲜橘叶包裹并分别置于内表面刷油的锡纸模具中，大火蒸制约10min。

上述方案中，通过对米粉进行两次筛理，使米粉粒度分布更加均匀，从而改善产品的外观、质地和口感；通过确定配方中各原料的用量和比例，改善产品的质地、口感等品质特性，提高产品品质的稳定性。

具体实施方式

为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1