[发明专利]一种五香糕及其制作方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种五香糕及其制作方法，该五香糕由以下重量份的原料构成：糯米粉50‑70份；粘米粉220‑300份；芡实粉8‑12份；白术1‑3份；茯苓1‑3份；人参1‑2份；砂仁1‑2份；白砂糖50‑70份；蜂蜜22‑30份；水80‑100份。本发明以粘米替代了粳米，以蜂蜜替代了麦芽糖醇，使产品更易成型，改善了产品的质地和外观，并在一定程度上减少了腹泻的风险，同时改善了产品的质地和口感。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种五香糕及其制作方法。

背景技术

五香糕是以大米为主要原料，同时加入茯苓、人参、白术、芡实、砂仁等五种中药材，精制而成的糕点，不仅色、香、味俱全，而且具有补脾、燥湿、固肾收涩和补养肝血等疗养功效。

五香糕的传统制作方法是将糯米和粳米等原料研磨成粉，并加入温水搅拌后，然后装入模具，大火蒸制；其普遍存在以下问题：

（1）原料未经筛理，原料粒径分布不均，影响产品口感；

（2）原料中所使用的大米为粳米，其中粳米的粘度不足，在脱模时可能由于粘度不足导致成型困难；

（3）原料中所使用的甜味剂为麦芽糖醇，麦芽糖醇摄入可能导致腹泻等问题。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种五香糕及其制作方法，以粘米替代了粳米，以蜂蜜替代了麦芽糖醇，使产品更易成型，改善了产品的质地和外观，并在一定程度上减少了腹泻的风险，同时改善了产品的质地和口感。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种五香糕，由以下重量份的原料构成：糯米粉50-70份；粘米粉220-300份；芡实粉8-12份；白术1-3份；茯苓1-3份；人参1-2份；砂仁1-2份；白砂糖50-70份；蜂蜜22-30份；水80-100份。

本发明还提供了上述一种五香糕的制作方法，包括如下步骤：

S1、原料预处理：

将糯米粉、粘米粉、芡实粉、白术粉、茯苓粉、人参粉和砂仁粉经120-180目筛网分别筛理后，取筛上物，分别研磨，再使用150目筛网筛理，然后合并两次的筛下物，备用；

S2、取白砂糖50-70份、蜂蜜22-30份，混合后用80-100 mL温度为70-90℃热水溶解，搅拌均匀；

S3、取糯米粉50-70份、粘米粉220-300份、芡实粉8-12份、白术粉1-3份、茯苓粉1-3份、人参粉1-2份、砂仁粉1-2份，混合均匀后，将白砂糖和蜂蜜的混合溶液在3min内连续缓慢的加入，并不停搅拌，直至呈均匀乳状，停止搅拌；

S4、将搅拌完毕的混合液置于恒温箱中，在25℃下静置约30min，直至气泡消除；

S5、将消泡后的混合液装入模具，并用锡箔纸封口，大火蒸制15min后关火；

S6、冷却至室温后进行脱模和造型处理。

本发明具有以下有益效果：

（1）通过筛理使原料粒度更加均匀，改善产品质地和口感；

（2）以粘米粉替代粳米，使产品制作使更易于成型，改善产品质地和外观；

（3）以蜂蜜替代麦芽糖醇，解决麦芽糖醇摄入可能导致的腹泻问题。

具体实施方式

为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

将糯米粉、粘米粉、芡实粉、白术粉、茯苓粉、人参粉和砂仁粉分别经150目筛网筛理，筛上物经研磨后再次筛理，合并两次筛理后的筛下物。