[发明专利]一种天麻汁面条及其制备方法

权利要求书

1.一种天麻汁面条，其特征在于：所述天麻面条由以下成分组成，包括小麦粉、鲜天麻、饮用水、谷朊粉、瓜尔胶、食用碱以及食盐。

2.一种天麻汁面条的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：

S1：准备制作天麻面条的材料，备用；

S2：处理天麻并将天麻制成天麻汁，备用；

S3：将上一步骤制得的天麻汁混入面粉并和面；

S4：上一步骤制得的面团经多个步骤后制得天麻面条。

3.根据权利要求2所述的一种天麻汁面条的制备方法，其特征在于：所述S2中，处理天麻并制成天麻汁由以下步骤组成：

a1：挑选个头大、椭圆形或较扁平，且外表完好无损，无变质发黑以及腐烂的天麻，备用；

a2：将挑选好的天麻温水浸泡10分钟后冲洗干净；

a3：将冲洗好的天麻切成2-3mm厚的片状，进行榨汁备用；

a4：利用上一步骤中的片状天麻榨汁，其中鲜天麻片与饮用水的质量比为1：10。

4.根据权利要求3所述的一种天麻汁面条的制备方法，其特征在于：所述S3中，天麻混入面粉的添加量按照称取100g小麦面粉，天麻汁的添加量水平保持在30％-38％、食盐1％-2％、食用碱0.2％、谷朊粉2％-4％、瓜尔胶0.02％-0.1％为准。

5.根据权利要求4所述的一种天麻汁面条的制备方法，其特征在于：所述S3中，和面的步骤为称取100g小麦面粉，随后加入按照一定比例配比的食盐、食用碱以及天麻汁，且天麻汁的加入方式为边和面边加入，直至混匀。

6.根据权利要求5所述的一种天麻汁面条的制备方法，其特征在于：所述S4中，和面后的多个步骤制得天麻面条，具体步骤为：和面后进行熟化，随后进行复合压延，再进行二次熟化，最后压延并切条制得天麻面条；其中熟化过程即醒面，将和好的面放置在保鲜袋内，敷上一块打湿的棉布，封口后置于28℃的发酵箱内熟化30分钟；二次熟化即在复合压延后，将面带放置在保鲜袋中并封口，温度同样设置为28℃进行熟化30分钟；压延及切条即在二次熟化完成后，取出面带进行二次压延，辊筒的间距设置为0.8mm，按照面带同一方向进行压延，一般进行2-3次后切条，制得天麻面条。

7.根据权利要求6所述的一种天麻汁面条的制备方法，其特征在于：所述S4中，制得的天麻面条需进行正交试验、面条感官评定以及确定天麻面条的最佳煮制时间，其中煮制时间的确定包括熟煮断率的测定、吸水率的测定以及面汤浊度的测定。

8.根据权利要求7所述的一种天麻汁面条的制备方法，其特征在于：所述S4中，制得的天麻面条经过试验，分析得出天麻汁、食盐、谷朊粉、瓜尔胶的添加量对天麻面条品质的影响。