[发明专利]一种天麻汁面条及其制备方法

说明书

本发明属于面食技术领域，具体的说是一种天麻汁面条及其制备方法，所述天麻面条由以下成分组成，包括小麦粉、鲜天麻、饮用水、谷朊粉、瓜尔胶、食用碱以及食盐，通过以天麻、谷朊粉、瓜尔胶以及食盐等为辅料进行加工的天麻面条，其在口感上强于现有的普通面条，且由于该天麻面条中加入了部分天麻汁，使得该天麻面条的营养成分以及保健功效均强于现有的普通面条。

技术领域

本发明属于面食技术领域，具体的说是一种天麻汁面条及其制备方法。

背景技术

面条作为国内传统的美食，已延续了几千年的历史，在中国北方地区，人民好以面条作为主食。

传统的面条主要是由谷物研制的面粉经过混合、发酵、拉伸等步骤形成的，且传统的面条中主要的组成成分即谷物研制而成的面粉，缺乏一定的营养以及药理作用，天麻作为一味传统的中药材，其主要的功效有镇痛、镇静、提高睡眠质量、增强记忆力、抗风湿以及抗衰老等作用。

现有技术中的面条组成成分单一，且缺乏一定的保健功效，若是将天麻等中药材制成天麻汁加入面粉中并制成天麻汁面条，能够在一定程度上提高面条中的保健效果，区别于传统的面条。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，解决现有技术中的面条组成成分单一，且缺乏一定的保健功效的问题，本发明提出的一种天麻汁面条及其制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种天麻汁面条，所述天麻面条由以下成分组成，包括小麦粉、鲜天麻、饮用水、谷朊粉、瓜尔胶、食用碱以及食盐。

一种天麻汁面条的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

S1：准备制作天麻面条的材料，备用；

S2：处理天麻并将天麻制成天麻汁，备用；

S3：将上一步骤制得的天麻汁混入面粉并和面；

S4：上一步骤制得的面团经多个步骤后制得天麻面条。

优选的，所述S2中，处理天麻并制成天麻汁由以下步骤组成：

a1：挑选个头大、椭圆形或较扁平，且外表完好无损，无变质发黑以及腐烂的(昭通乌)天麻，备用；

a2：将挑选好的天麻温水浸泡10分钟后冲洗干净；

a3：将冲洗好的天麻切成2-3mm厚的片状，进行榨汁备用；

a4：利用上一步骤中的片状天麻榨汁，其中鲜天麻片与饮用水的质量比为1：10。

优选的，所述S3中，天麻混入面粉的添加量按照称取100g小麦面粉，天麻汁的添加量水平保持在30％-38％、食盐1％-2％、食用碱0.2％、谷朊粉2％-4％、瓜尔胶0.02％-0.1％为准。

优选的，所述S3中，和面的步骤为称取100g小麦面粉，随后加入按照一定比例配比的食盐、食用碱以及天麻汁，且天麻汁的加入方式为边和面边加入，直至混匀。

优选的，所述S4中，和面后经过多个步骤制得天麻面条，具体步骤为：和面后进行熟化，随后进行复合压延，再进行二次熟化，最后压延并切条制得天麻面条；其中熟化过程即醒面，将和好的面放置在保鲜袋内，敷上一块打湿的棉布，封口后置于28℃的发酵箱内熟化30分钟；二次熟化即在复合压延后，将面带放置在保鲜袋中并封口，温度同样设置为28℃进行熟化30分钟；压延及切条即在二次熟化完成后，取出面带进行二次压延，辊筒的间距设置为0.8mm，按照面带同一方向进行压延，一般进行2-3次后切条，制得天麻面条。

优选的，所述S4中，制得的天麻面条需进行正交试验、面条感官评定以及确定天麻面条的最佳煮制时间，其中煮制时间的确定包括熟煮断率的测定、吸水率的测定以及面汤浊度的测定。